茶人的好茶文档.ppt

自然﹒匠心﹒好茶 -------乌龙茶的制作 主讲：胡小苏 第一部分 乌龙茶概况 一、乌龙茶的定义 乌龙茶：亦称“青茶”、“半发酵茶”。经半发酵工序形成绿叶红边的茶 二、工艺的起源 传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”,就是“糊里糊涂的茶”,乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。 引 纵观六大茶类的制作工艺，其中半发酵的乌龙茶制作工艺耗时长，工艺复杂，讲求细节，一个“半”字让茶叶产生了千变万化的结果。每一个制茶人都用茶叶的色香味形诠释着自己对茶山、茶叶、茶的现象的理解。学习乌龙茶的制作工艺，不仅要找到各种乌龙茶制作工艺的普遍规律，还要用感官和内心区别出茶叶表达出的不同现象。茶叶加工学习的过程便是科学与感性的碰撞、相融、分离、合体的过程。经历这个学习过程，我们能够明白什么是茶人，能够品味什么为好茶！ 三、乌龙茶的种类 1、闽北乌龙茶 武夷岩茶 闽北水仙 闽北乌龙 2、闽南乌龙茶 福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶 3、广东乌龙茶 凤凰单丛、凤凰水仙、 岭头单丛、色种、 粤西乌龙 4、台湾乌龙茶 高山乌龙、文山包种、木栅铁观音．．．．．． 四、乌龙茶的制作基本工艺 采摘 晒青 晾青 第二部分 茶山 茶树 茶人 制茶工艺 茶山:茶树生长发育的环境条件。 光、温、水 地形、土壤 品出自然的声音 茶树 地上部分与地下部分的协同发展 茶人 技以载道 快消失的匠心精神 制茶工艺专注 技艺 对完美的不断追求 采摘 晒青 做青 做青的技艺 十指连心 顺势而行 行云流水 心无杂物 做青的程度 醉生梦死 死去活来 还阳 杀青 承前启后 揉捻 烘干 第三部分 好茶 * 刘福益 黄瑞光 天英茶业 曦瓜茶业 *