4-1微量营养素矿物质.ppt

* 8、过量表现 　　指甲变厚、毛发脱落，肢端麻木，偏瘫 １０、硒缺乏症 缺乏硒会导致未老先衰 严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭 发生克山病，大骨节病 精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒 * 6、需要人群 　　男性、生活在贫硒地区的居民 * （1）参与机体的能量代谢 （2）促进机体的物质代谢 （3）促进生长发育 （4）促进神经系统发育 （5）调节组织中的水盐代谢 （6）促进维生素的吸收和利用 （7）增强酶的活力 （8）垂体的支持作用 1、碘的生理功能 (甲状腺激素的生理作用) * 2、吸收与代谢 A、吸收和转运 无机碘极易被吸收，进入肠道后1h内大部分吸收，3h内完全吸收。 有机碘在消化到降解，脱碘后，以无机碘的形式被吸收。 B、分布和储存 吸收的碘转运至血浆，分布于全身各组织，包括甲状腺、唾液腺、乳腺、生殖腺、胃粘膜。 体内的碘主要储存在甲状腺，占体内碘量的一半以上，约8～15mg。 * 4、碘缺乏与过量 成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症（克汀病）(cretinism) * 呆小症儿童和正常儿童身高的比较 甲状腺功能减退者 矮子-非甲状腺功能减退者 * 碘摄入过量引起高碘甲状腺肿。 * 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 5、供给量 * 6、食物来源 食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。 加碘盐 十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、栗子等）含?-硫代葡萄糖苷，可致甲状腺肿大。 * 五、锌（zinc） 人体含锌(Zinc)2-2.5g，以视网膜、胰岛、前列腺等组织为最高，其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。 含量仅次于铁的微量元素。 血液中锌主以含锌金属酶形式存在。 * （1）酶的组成成分或酶的激活剂 （2）促进生长发育与组织再生 （3）促进食欲 （4）促进维生素A代谢和生理作用 （5）参与免疫功能 （6）保护皮肤健康 （7）促进性器官和性机能的正常 （8）参与创伤组织的修复 1、锌的生理功能 * 锌主要在小肠内被吸收，与血浆中的蛋白质或传递蛋白结合进入血液循环。 锌的吸收率大约为20%-30%。 锌的吸收受许多因素的影响。高蛋白、维生素D、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸有利于锌的吸收；植酸、过量纤维素、过量铁可抑制锌的吸收。 锌在体内代谢后，主要通过粪便、尿液排出，汗液、精液、乳汁等排出。 2、吸收及代谢 * 儿童：导致侏儒症 青少年：性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全。 孕妇：影响胎儿生长发育，引起胎儿畸形。 锌缺乏表现为：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、出现异食癖、皮肤干燥及创伤不易愈合、性成熟延迟等、免疫功能降低、易感染等症状。 3、缺乏症与过量 * 锌摄入过量： 成人摄入2g以上的锌即可发生锌中毒，引起急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 过量的锌还可干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，影响中性粒细胞和巨噬细胞活力，抑制细胞杀伤能力，损害免疫功能。 3、缺乏症与过量 * （1）供给量 中国营养学会推荐锌的RNI值为成年男子15 mg，成年女子11.5 mg，孕妇16.5 mg 乳母21.5 mg。 （2）食物来源 海产品、动物内脏一般含锌较高，较多的有牡蛎、肝。 植物性食品由于含植酸盐、膳食纤维等较多，锌的吸收率较低。牛奶中锌的质量分数也较低。 食物精制后锌含量大为降低。 谷类发酵后，由于植酸减少，有利于锌的吸收。 4、食物来源及供给量 * 成体内含硒约14-21mg，广泛分布于除脂肪以外的组织和器官中，一般以硒蛋白或含硒酶的形式存在。 肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。 六、硒（selenium） * （1）是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分 （2）对甲状腺激素的调节作用 （3）保护心血管、维护心肌的健康 （4）解毒作用 （5）抗氧化作用 （6）此外，硒还有促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤等作用 1、硒的生理功能 * 硒在小肠吸收，无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率为60%~80% 。 硒被吸收后，通过与血浆蛋白结合，被转运至各器官与组织中。 代谢后大部分硒经尿排出，少量为代谢后随胆汁、胰液、肠液一起分泌到肠腔的。此外，硒也可从汗中排出。 2、吸收与代谢 * 克山病 大骨节病 缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高。克山病、儿童恶性营养不良、婴儿急性猝死都可能与缺硒有关。 硒摄入过