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固态复合调味料质量安全论文 　　１固态复合调味料常见质量问题及原因分析多年来，在监督抽查中发现固态复合调味料产品容易出现的一些质量安全问题，主要集中在食品添加剂超标，如糖精钠、甜蜜素、防腐剂、色素等；产品重金属指标超标，如铅；产品微生物指标超标，如菌落总数、大肠菌群；原料带入污染物，如氯丙醇；成品含有国家禁止使用的非食用物质，如苏丹红；标签混乱，产品属性不明。 　　１．１防腐剂、甜味剂、合成色素等食品添加剂超标复合调味料中配料成分复杂，为了达到预期的调味效果，需要使用一些添加物和添加剂，生产企业对食品添加剂认识不够，认为食品添加剂加的越多，效果越好，没有经过实验，随意添加，造成添加剂超标。 　　一般的食品添加剂都是９０％以上的纯品，所以在使用过程中稍有偏差，就容易超标。 　　超量、超范围使用防腐剂、甜味剂、合成色素等食品添加剂的现象时有发生。 　　根据食品安全国家标准ＧＢ２７６０－２０１１《食品添加剂使用标准》以下称ＧＢ２７６０中规定，鸡精调味料甜蜜素限量值为０．６５ｇ／ｋｇ。 　　在城乡结合部流通市场上抽取样品，鸡粉调味料出现甜蜜素不合格；城市未见不合格样品。 　　有的样品甜蜜素含量高达１．７５ｇ／ｋｇ，是国家标准的２．６９倍。 　　流通领域合格率较低，可能的原因是市场上存在假冒伪劣产品。 　　同时，甜蜜素是作为食品添加剂添加到调味料中，甜蜜素含量超标，说明企业生产投料环节可能出现疏漏。 　　不排除企业故意以甜蜜素代替蔗糖，以降低企业成本。 　　造成食品添加剂不合格的主要原因有以下几方面。 　　１．１．１原料控制不严现在一些复合添加剂愈来愈多，为了便于生产，企业使用复合食品添加剂的情况愈来愈多，有些食品添加剂生产企业对国家的法律法规不了解，为必威体育官网网址配方，在配料清单中没有标出里面的添加剂品种，致使企业也不清楚产品中到底加了什么，在成品中检出某种添加剂时，企业还觉得冤枉，后对添加剂检测后，方知道是使用复合添加剂惹的祸。 　　所以企业在食品添加剂采购过程中，一定要注意复合添加剂中各种配料的成分，是否有超范围使用的品种。 　　１．１．２认识不到位企业的管理者和员工质量意识差，不能及时掌握并切实贯彻落实国家相关标准和规定的要求，对调味料生产中各工艺的要求认识理解不到位，工艺流程控制不严，在生产中具有很大的盲目性，在生产投料上具有很大的随意性。 　　投料计量不准确也是造成食品添加剂超限量使用的原因之一。 　　对食品添加剂使用标准掌握不够，超范围使用食品添加剂。 　　大家在使用添加剂时，首先要查询一下该种添加剂是否可以用于液体复合调味料中，大家对ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》应该很熟悉，但是怎样使用该标准可能还不是很精通。 　　我们在使用该标准时，首先要确定产品的种类，固态复合调味料属于调味品食品分类号１２．０，它又属于复合调味料１２．１０，只要是调味品和复合调味料允许使用的添加剂均适用于固态复合调味料，而固态复合调味料１２．１０．０１规定的食品添加剂品种是单独使用；香辛料在２７６０分类中区别于固态复合调味料为１２．０９．０１规定的食品添加剂品种是单独用；其他调味料不适用，按照这个思路，就可以很容易查到哪些食品添加剂可以用于不同的固态复合调味料中，不致于用错。 　　像甜味剂防腐剂，可以用于复合固体调味料中，但是不可以用于香辛料中，因为ＧＢ２７６０中未把香辛料列入复合调味料中，而企业往往容易忽视这一点，造成产品不合格。 　　１．１．３企业的故意行为企业的管理者和员工明知国家相关标准和规定的要求，但其质量安全意识淡薄，在生产过程中具有行为主观故意性，为了一味追求产品的外观和口感，弥补自身生产工艺上存在的不足，而肆意在生产过程中违规超范围使用添加剂改善口感，提高其保质期，从而造成产品质量不符合标准规定要求。 　　１．２铅、砷ＧＢ２７６２－２００５《食品中污染物限量》中明确规定了食品中铅的限量标准，但对于固态调味料的铅含量没有明确规定。 　　但也有部分企业的单一品种采用ＧＢ／Ｔ１５６９１《香辛料调味品通用技术条件》，该国家标准中对铅指标没有限量要求。 　　新的食品安全国家标准ＧＢ２７６２－２０１２《食品中污染物限量》以下称ＧＢ２７６２替代原标准，对香辛料铅含量规定小于３．０ｍｇ／ｋｇ，其他固态复合调味料的铅含量规定小于１．０ｍｇ／ｋｇ市场上抽检出一个五香粉产品铅含量高达１０ｍｇ／ｋｇ，五香粉产品的生产多为粉碎、混合等简单工艺，铅含量高的原因主要可能为原料带入或生产加工中混入。 　　市场抽检的其他产品的铅含量都在１ｍｇ／ｋｇ以下，砷未出现不合格。 　　并且对原料进行了抽检，发现八角、桂皮、陈皮、肉桂粉、白胡椒粒、味精等原料中铅含量的检测结果均≤１ｍｇ／ｋｇ，说明这个五香粉产品铅不合格只是个例。