任务一：宴会准备课件.ppt

任务一：宴会准备 一、掌握宴会情况 宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求菜单内容 服务要求 主办单位的情况 萧山二职2016届毕业酒会 客人的国籍：韩国 进餐方式 风俗习惯 宗教信仰 生活忌讳 特殊要求 客情 宴会的主题、目的、性质、人数等情况 菜单中餐点名称、出菜顺序、原料构成、制作方法、口味特点 二、宴会厅布置 1、休息室布置 与中餐宴会厅休息室布置大致相同； 休息室分男宾休息室和女宾休息室。 2、宴会厅布置 环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁画等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放在烛台。 三、台形设计 台形常见形式： 1、“一”字形长台 2、“U”字形台 3、“E”字形台 4、正方形台 四、席位安排 席位安排原则：高近低远 1、“一”字形台的席位安排 主席台座次排列，领导为单数时，主要领导居中，2号领导在1号领导左手位置，3号领导在1号领导右手位置；例证：中共中央政治局常委在十六届四中全会的座次排列图  图片说明： 因为当时胡锦涛任总书记，排名为一，江泽民做为老领导，排名为二。 签字双方主人在左边，客人在主人的右边。 （A为客方，B为主方）  （图1－双排五座轿车） （图2－双排五座轿 （图3－三排七座轿车） （图4－三排七座轿车） （图5－吉普车） （图6－多排座轿车） 2、其他台形的席位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。 五、熟悉菜单 西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。 六、准备餐饮用具 不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用品 七、西餐宴会摆台 八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务 宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 十、宴前检查 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *