食品安全管理制度必威体育精装版版.pdf

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理 工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系， 加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开 展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2 、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓 库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理 员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生； 负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量；发现可能影 响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3 、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全 的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食 品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检 查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工 作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查， 定期进行食品卫生和有关卫生 法律、法规、业务技能的培训。 2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺 结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入 口食品的工作。 3 、注意个人清洁卫生， 做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并 应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放 在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离， 并设置密闭的垃圾 容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2 、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫 生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3 、食品陈列设施 * 合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒 有害、 三无“ ”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保 质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4 、散装食品销售必须按 生熟分离“ ”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配 备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食 品容器的显著位置或隔离设施上设置 散装食品标识牌“ ”，标识出食品的名称、配料表、 生产日期、 保质期、 保存条件、 食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到 一“ 货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和 包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和 帽子，使用专用工具取货。 5 、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要 求的检测设备。 6 、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的 水龙头。 配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具， 食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用， 不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理 并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验 收，并详细记录入库产品的名称、