食品安全培训试题以及答案1.docx

食品安全培训试题 姓名 分数 一、单项选择题（ 20 ×1.5=30 分） 1、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列 （ ） 标识 A、英文 B 、中文 C、本国文字 D、其他文字 2、《散装食品卫生管理规范》 明确规定， 销售人员在销售 散装食品时必须持有效（ ）证明，操作时须戴（ ）。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、 口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手 套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶 B、酱油 C 、奶油  （: D、火腿  ） 4、食品标签上必需标注的内容是（ ） A、保质期 B、生产日期 C 、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉 ,正确的做法是： （  ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物 质存在于炸薯条、 薄脆饼、 烤猪肉、 水果甜品上的棕色脆皮等 煎炸食品中，它是 :（ ） A、苏丹红 B、二氧化硫  C 、苯并芘  D、丙烯 酰胺 7、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的 “大头娃娃”的患病原因主要是：（ ） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都 正确 8、食品生产加工企业不得使用（ ）生产加工食品。 A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用 的原材料 D 、上述全部 9、优质食用油不应有的特征是？（ ） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透 明 D 、油色发暗 10 、识别真瓶假酒的正确做法是（  ） A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11 、以下关于优质酱油的错误说法是： （ ） A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香 味 12 、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（ ） A、 鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部 膨胀 B、 眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 C、 无粘液和污物，无异味 D、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13 、假酒中导致失明的物质（ ） A、甲醛 B、甲醇 C 、乙醇 D、乙酸 、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 ） A、乳白色或略带微黄色 C 、呈浅粉红色  B、白色中捎带青色 D、显著的黄绿色 15 、凡患有以下（  ）疾病的患者不得从事直接入口食 品生产经营活动。 A、高血压 B、糖尿病 C 、流行性感冒 D、痢 疾 16 、食品生产经营人员每 （ ） 必须进行健康体检 Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、五年 17 、食品生产经营场所应离污染源 （ ） 以上。 Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米 D 、５０米 18 、正确的餐饮具清洗消毒顺序是（ ） Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁 Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁 Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁 Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁 19 、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的： （ ） A、煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 10 分钟 B、使用含有效氯 250mg/L 的液体浸泡 5 分钟 C、红外线消毒保持 110 ℃ 10 分钟 D、洗碗机消毒水温控制 85 ℃，冲洗消毒 40 秒 20 、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到 60 ℃并 持续（ ）分钟时就会丧失活性。 A、 5 B、 10 C 、 15 D 、20 二、多项选择（ 15 ×2=30 分） 21 、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别 : （ ） A、防腐剂 B、食用色素 C 、合成甜味剂 D、食用香料 22 、下列哪些蔬菜不能食用（ ） A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、 青西红柿 23 、关于海带的保健作用说法正确的（ ） A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作 用 D 、健美作用 24 、好的大米具有哪些特征（ ） A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、 无粘连或结块 C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少 D 、“腹白”很少或基 本没有 、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是： （ ） A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗 手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包