餐饮目标责任书.doc

门店管理目标责任书 一、经理职责 （一）计划与预算管理 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。 （二）机制建设与标准化 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。 （三）经营管理 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。 （四）部门日常工作 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。 按时完成上级下达的各项工作指令。 二、工资及绩效标准 岗位 工资标准 个人绩效 组织绩效 日奖 备注 完成任务奖 浮动奖金 餐饮经理 4000-6000元/月 800元/月 1500元/月 1000元/月 10元/次 出品总监 5500-6000元/月 500元/月 1000元/月 1000元/月 10元/次 厨师长 5500-6000元/月 500元/月 1000元/月 1000元/月 10元/次 楼面经理兼行政管家 3000-4500元/月 500元/月 600元/月 600元/月 10元/次 副经理 3000-4000元/月 300元/月 300元/月 400元/月 10元/次 副厨师长、主案（主管级） 2500-4000元/月 200元/月 200元/月 300元/月 10元/次 餐饮领班、主荷（领班级） 参照薪酬制度 200元/月 100元/月 200元/月 10元/次 厨师（师傅级） 参照薪酬制度 100元/月 100元/月 10元/次 迎宾、保洁、厨工（员工级） 参照薪酬制度 100元/月 10元/次 *当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。 *行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、客户等管理工作。 三、考核指标 单位：万元 月份 项目 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 合计 营业收入 毛利额 *毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。 *当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。 薪酬绩效说明 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。 组织绩效奖只考核毛利额 3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零） 3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费） 3.3触电网责任人当月绩效为零。 3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。 3.5常规比值按照公司规定考核。 3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执