餐饮空间设计与案例分析.ppt

餐饮空间的设计程序 一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键 内容与形式这一哲学原理是辨证统一的关系。在创意设计中，餐厅的内容表现为餐厅功能内在的要素总和，创意设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，是某一类功能及结构、材料等的共性特征。在创意设计时，应该充分注意内容与形式的统一。 二、民俗习惯、地区特色是主题餐饮空间创意设计的源泉 不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。主题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着那个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中，逐渐成为一种文化象征。 进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方面的工作： 一、目标定位 在进行餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，我们的设计是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其它相关因素等等，，都是我们必须要考虑的问题。 二、设计切入 按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的设计程序 三、时代风貌是主题餐饮空间创意设计的生命力 在主题餐饮空间的创意设计中，要考虑满足当代的餐饮文化活动和人们现代行为模式的需要，积极采用新的装饰概念和装饰技术手段，充分体现具有时代精神的价值观和审美观，还要充分考虑历史文化的延续和发展，因地制宜地采用有民族风格和地方特色的创意设计手法，做到时代感与历史文脉并重。 餐饮空间的设计程序 四、环境因素是主题餐饮空间创意设计的再创造 著名权建筑师沙里宁曾说过：“建筑是属于空间中的空间艺术”。 整个环境是个大空间，主题餐饮空间是处于其间的小空间，二者之间有着极为密切的依存关系。主题餐饮空间的环境包括有形环境和无形环境，有形环境又包括绿化环境、水体环境、艺术环境等自然环境和建筑景观等人工环境，无形环境主要指人文环境，包括历史、文化和社会、政治因素等。 餐饮空间的设计程序 五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设计的前提条件 由创意构思变为现实的主题餐饮空间，必须要有可供选用的装饰材料和可操作的施工技术。没有两者作为前提条件的保障，所有的创意构思只能是一纸空文、纸上谈兵。现代材料和结构技术的出现才使得超大跨度建筑空间的实现成为可能。 二、主题餐厅设计的关联学科 做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识，例如： 1. 餐饮企业经营、管理、服务方面的专业知识。 2. 装饰美学类知识 3.其他相关学科 例如：环境学、心理学、行为科学、人类工程学、民俗学等一系列学科都对餐厅的设计有相应的指导作用。 餐饮空间的设计内容 第六章 餐饮空间的设计要点 一、满足功能的内容设计要点 1. 门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。 2. 接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。 3. 用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。 4. 配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。 5. 服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。 6. 厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。 7. 餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理的较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅 餐饮空间的设计要点 8. 内应有宜人的空间尺度和舒适的通风，采光条件。一般按1-1.5㎡/座设置位置 9. 大餐厅中应以多中有效的手段（绿化，半隔断等）来划分和限定各个不同的用餐区域。 10. 各个功能的餐厅应有与之相适应的餐座椅的布置方式和相应的装饰风格。 11. 室内的色彩应建立在统一的装饰风格基础上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调 餐饮空间的设计要点 二、满足主题内容的设计要点 各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、