课件：第六章淀粉生产.ppt

二、变性淀粉的分类 1.根据处理方式分类 物理变性 化学变性 降低淀粉分子质量 增加淀粉分子质量 酶法变性 复合变性 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 2.按生产工艺路线分类 干法 湿法 有机溶剂法 挤压法 滚筒干燥法 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 三、变性淀粉的生产工艺 1.湿法生产工艺 湿法是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在一定的温度条件下与化学试剂进行氧化、酸解、酯化、醚化、交联等反应，生成变性淀粉。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 变性 反应时用冷水或热水通过热交换器冷却或加热淀粉乳至所需温度，调节好pH值，根据产品要求加入一定量的化学试剂反应。 浓度：湿法生产水分含量一般在60%-65%。 温度：按淀粉品种已经变性要求不同而不同，一般为20-60℃。 pH值：控制在7-12范围内。 试剂用量：取决于取代度的要求和残留量等卫生指标。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 提纯 通过多级旋流或分离机串联对淀粉乳进行逆流清洗。 脱水干燥 经过水平转轴脱水机或三足式离心机脱水，脱水后的湿淀粉经气流干燥器干燥。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 2.干法生产工艺 淀粉在含少量水（20%左右）或少量有机溶剂的情况下与化学试剂发生反应生成变性淀粉的生产方法。 干法生产中最大的困难时淀粉与化学试剂的均匀混合问题，工业上常采用在湿的状态下混合，在干的状态下反应，分两步完成生产。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 四、主要变性淀粉产品及应用 预糊化淀粉 酸变性淀粉 氧化淀粉 交联淀粉 淀粉磷酸酯 阳离子淀粉 醋酸淀粉 接枝淀粉 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 思考题 玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么? 玉米逆流浸泡的优点有哪些? 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些? 淀粉的脱水为什么采用气流干燥法? 玉米淀粉生产有哪些副产品? 什么是变性淀粉? 变性淀粉生产有哪几种工艺方法? 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 第六章 淀粉生产 华中农业大学楚天学院 本章重点和学习目标 玉米淀粉的工业提取工艺原理、工艺流程和操作要点； 淀粉生产副产品的综合利用； 变性淀粉制备的工艺原理、工艺方法和操作要点。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 生产淀粉原料的条件 淀粉含量高、产量大、副产品利用率高 原料加工、贮藏、销售容易 价格便宜 不与人争口粮 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 原料含淀粉量 甘薯：19-29.5% 玉米：50-66.5% 甘薯干：68.08% 高粱：58.11% 马铃薯：15-29.7% 豆类：54.60% 马铃薯干：63.48% 小麦：58-76% 木薯：20-31.5% 粳米：77.64% 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 第一节 玉米淀粉生产 一、玉米淀粉提取工艺流程 玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。 工艺流程中，大致可分为4个部分：①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥；④副产品的回收利用。其中玉米湿磨分离是工艺流程的主要部分。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 二、玉米淀粉提取的工艺原理及工艺操作要点 （一）玉米原料选择、加工前的清理和输送 马齿型和半马齿型黄玉米是生产淀粉的主要原料。 生产淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合标准，储存条件适宜，储存期较短，未经热风干燥处理，具有较高的发芽率。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 玉米的清理主要用风选、筛选、密度去石、磁选等方法。 筛选是玉米除杂的主要方法，一般采用振动筛。振动筛分为三层，第一层筛面是直径17mm-20mm的圆孔，第二层是直径为12mm-15mm的圆孔，可以把大于玉米的大、中杂质留在筛面并去除。第三层筛面是直径为2mm的圆孔，可筛除小的杂质。 用比重去石机去除与玉米粒大小相差不多的比肩石。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 清理后的玉米送至浸泡罐进行浸泡，一般多采用水力输送法，水通过提升机把玉米送至罐顶上的淌筛之后与玉米分离再流回开始输送的地方，重新输送玉米，循环使用。这一输送过程也起到了清洗玉米表面灰尘的作用。 华中农业大学楚天学院 粮油加工工艺 （二）玉米的湿磨分离 从玉米的浸泡到玉米淀粉的