康师傅私房牛肉面餐厅值班日常工作作业办法.docx

餐厅值班管理日常作业办法 文件类别：餐厅日常管理体系三階文件 文件编号： 撰写单位: 康师傅营运部 版 本: 第 1 版 发行日期： 机密等级: □ 机密 □一般 合计页数: 共 页 核准 审核 制定 名称 餐厅值班管理日常作业办法 文件编号: KSF-YYB-DUTY 1. 目 的: 使值班经理在值班过程中确保人员、设备及物料充分协调，达到杰出的QSC并使营运维持 平稳前后一致且有利润的状态 2.适用范围: 本手册适用于全国康师傅私房牛肉面（含快捷店）及康师傅面馆餐厅管理组。 3.名词解释：无 4.职 责： 4.1-每日7：20－10：00早班经理检查原物料是否正常使用，检查机器设备是否正常运转检查 各工作站开铺进度状况 4.2-每日10：01－12：00早班经理检查原物料是否满足中午餐期需求 4.3-每日12：01－14：00早班经理协调人、机、物，支援营运 4.4-每日14：01－16：00早、晚班值班经理交接 4.5-每日16：01－18：00晚班值班经理检查原物料是否正常使用，检查机器设备是否正常运 转，检查原物料是否满足晚间餐期需求 4.6-每日18：01-20：00晚班经理协调人、机、物，支援营运 4.7-每日20：01-22：00晚班值班经理安排员工完成日例行清洁工作，并追踪完成状况 4.8-每日22：01-00：05晚班值班经理检查各工作站打烊完成情况 5.作业内容： 5.1-流程圖：略 5.2.1-7点20分早班经理到店，巡视有无异常情况。进店，依据色点系统开启照明设备及各 区域设备用电，开水闸，气闸，打考勤卡。 开启设备： 生效日期 同发行日期 页 次 1/13 页 序 A 表号: 檔标准用纸 名称 餐厅值班管理日常作业办法 文件编号: KSF-YYB-DUTY 打卡： 开水闸： 开气闸： 注意事项：①开水闸前先看下周边水管有无渗水、爆裂情况，若有第一时间关闭水闸并报修 ②用放在靠近后门市的螺旋钳开启店外的煤气总开关，将开关转至与管线垂直 5.2.2-7点25分：开启办公电脑，看经理留言本，明确有无前日遗留事项及注意事项并签名确认。 5.2.3-7点30分：根据《开铺打烊检查表》追踪前晚各区域打烊清洁及设备情况。 生效日期 同发行日期 页 次 2/13 页 序 A 表号: 檔标准用纸 名称 餐厅值班管理日常作业办法 文件编号: KSF-YYB-DUTY 填表说明：①依据此表对设备与清洁进行一一查核，如设备有问题请及时报备OA系统及 餐厅经理（详细请参见《设备报修管理作业办法》） ②清洁部分如有问题请留言至经理留言本，提醒晚班经理追踪打烊结果 5.2.3-7点45分准备表单 ①填写《值班前检查记录表》 填表说明：(1)将日期、值班经理填写清楚 (2)将业绩状况填写至右边表格 (3)将今日代办事项填写至代办事项一栏 ②在员工班表上面进行今日班段的岗位分配与值班目标的设定。 生效日期 同发行日期 页 次 3/13 页 序 A 表号: 檔标准用纸 名称 餐厅值班管理日常作业办法 文件编号: KSF-YYB-DUTY 说明：将班段依据今日班表将所有人员定岗定位，按照时间段排定工作项目并及时调 整与追踪，并记录楼面记录。 说明：请在“楼面交接代办事项”一栏将班段激励活动目标，UPT，奖励措施，值班注 意事项等内容填写 5.2.4-7点55分 ①根据月预估营业额、同期营业额、业绩达成状况确定今日预估营业额 ②与早班仓储交接预估营业额，并追踪补货情况 5.2.4-8点钟 ①检查仪容仪表，请参照《仪容仪表检查办法》 ②向员工宣导今日班段制备量，半成品准备量 ③告知特殊交接事项 5.2.5-08:10-08:40 完成食