商业项目集中餐饮区排油烟系统的设计与思考.docx

文章编号：1003-0344（2013）03 文章编号：1003-0344（2013）03-101-3 商业项目集中餐饮区排油烟系统的设计与思考 袁楷 1 撒世忠 2 陈成龙 3 1 无锡市锡山区重点工程建设管理办公室 2 无锡海岸新城投资有限公司 3 中信泰富无锡太湖苑置业有限公司 摘 要：本文以无锡某大型商场内餐饮集中区域的排油烟系统设计为依据，从餐饮区域的划分、餐饮招商过程、排 油管道系统的设置、排油烟系统设备的选择及商业设施集中管理等开发商项目管理问题出发，介绍餐饮集中商业 排油烟系统的设计、建设经验，以期为大型商场、商业街等饮食建筑的建设提供参考。 关键词：商业项目 集中餐饮区域 排油烟管道 油烟净化 节能 Design and Reflection for Exhausting Cooking-Fume System of a Concentrating Catering Region of Commerce Building in WuXi YUAN Kai1, SA Shi-zhong2, CHEN Cheng-long3 1 Xishan District Key Project Management Office in Construction Program of Wuxi 2 Wuxi Coastal New City Investment Co., Ltd. 3 The Citic Pacific Wuxi Tai-Hu-Yuan Properties Co., Ltd. A b s t r a ct : Based on the design of exhausting cooking-fume system of a concentrating catering region of commerce building in Wuxi, from the view of developers management, including partition of catering region, procession of canvass business, install of exhausting cooking-fume system, concentrating management of business facilities, the experience of design and construction of exhausting cooking-fume system was introduced. It will provide a technology reference for the designer, the owner, the technician of the engineering management company and the technician of construction enterprises. K e y w o r d s : commerce project, concentrating catering region, exhausting cooking-fume, cooking fume purifying, energy-saving 0 引言 电、空调负荷大；尤其是餐饮多的区域排油烟量大，补 风量大，排油烟系统的设计成为餐饮业态中非常重要 的内容。笔者考察参观了几家大型商业体的餐饮区域， 发现普遍存在两个问题：一是非餐饮区存在油烟味；二 是餐饮公共区域存在空调负荷不足，这两种现象的存 在无形中降低了商业的档次，究其原因与餐饮排油烟 系统的总体设计不当不无关系。因此，商业排油烟设 计不仅是关系到餐饮业厨房排油烟质量、室外敏感区 域的空气质量，更是影响到商业内部环境及品味。 近年来随着区域城市化进程的不断推进，商业项 目的建设越来越多，其中餐饮成为商业建筑中的重要 业态。为聚集人气，开发商往往在一个商业综合体内 设置多家餐饮，多则达到 40~60 家，占到商业总面积 的 50%。相对于其他业态，餐饮业态在众多商业业态 中机电专业配套最多：需要供水、供电、供气、空调还需 要考虑油烟的排放与净化。供水、排水、供气量高；供 收稿日期：2012-11-1 作者简介：袁楷（1980~），男，本科，工程师；无锡市锡山区华夏南路 1 号（214101）；E-mail: HYPERLINK mailto:371151718@ 371151718@ 图 1 排油烟井道与设备·102·建 筑 热 能 通 风 空 调20 图 1 排油烟井道与设备 ·102· 建 筑 热 能 通 风 空 调 2013 年 170