农村集体聚餐课件.ppt

工作程序： 申报：农村集体聚餐举办者应将菜单、举办地点、参加人数等内容提前向本村餐饮食品安全监督员报告，并签订食品安全承诺书； 餐饮食品安全监督员应及时向乡镇政府食品安全管理机构报告； 乡镇政府食品安全管理机构接到申报后应认真做好登记并做好指导工作，重大事项或聚餐人数在500人以上的应及时向县级食品药品监管部门报告。 申报内容： 包括举办人、承办厨师基本情况、就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。 现场指导：分类指导原则 就餐人数在200人以下（含200人）的聚餐活动，由本村食品安全监督员进行现场指导； 就餐人数在200-500人的聚餐活动，由所在乡镇食品安全管理机构派食品安全协管员进行现场指导； 就餐人数在500人以上（含500人）的聚餐活动，由县食品药品监督管理部门派监督员进行现场指导。 河南省食品药品监督管理局网站 省局文件——食品 谢谢合作， 继续关注！ 农村集体聚餐备案登记表（参考式样） 举办农村集体聚餐食品安全告知书（参考式样） 为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下： 1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 2.农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作 举办农村集体聚餐食品安全告知书（参考式样 3.拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂；慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。 举办农村集体聚餐食品安全告知书（参考式样 4.采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。 5.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。 6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。 举办农村集体聚餐食品安全告知书（参考式样 7.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。 8.对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100克以上样品，冷藏保存48小时以上。 9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村（社区）协管人员，同时保护好现场。 ? 农村集体聚餐食品安全承诺书（参考式样） 为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺： 一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。 二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关规定。 三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。 聚餐举办人签名： 承办厨师签名： ? 年　　月　　日 年　　月　　日 农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样） 检查项目 检查内容 是否符合要求 一.人员管理 1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。 2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。 3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。 二.场所环境 三.设施设备 四.采购贮存 五.加工制作 六.餐用具清洗消毒 七.食品留样 农村集体聚餐食品