酒店会议服务与管理.ppt

为客人量身定做会议产品 1、个性化消费的时代已来临 宾客的个性消费需求 产品的个性日益凸显 服务：个性与规范结合 营销：弹性化的供给 2、会议产品的定制化：按顾客需求定产 例：会议菜单的开发 3、会议服务的定制化：以个体和个性为中心设计、控制、实施服务 主题会议的策划与创新 主題宴會 ?? 跳脫限制的空間，讓想像的因子恣意肆放，不妨舉辦一場主題晚宴。台北君悅宴會業?? 務團隊擅於結合絕佳的創意與精確的執行，從依照最初的想法所延展出的派對主題，?? 到空間情境的規劃、娛興節目與舞台的設計、襯場音樂和花卉佈置的安排、甚至是主?? 題服飾的建議，每一絲細節的巧妙處理，都能讓主人與賓客沉醉在精心設計的主題氣?? 氛之中。 3、宴会服务的程序 宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。 从宴会的程序分为以下八个阶段：受理预定—计划组织—执行准备—全部检查—宴前接待—开宴服务—结帐送客—整理结束 （1） 引子 随着市场经济的发展，婚庆的形式也变得多姿多彩。进入2000年现代的婚礼更多新人是讲究个性张扬。怎样特别、怎样新颖就怎样来。 “五十年代一张床，六十年代一包糖，七十年代红宝书，八十年代三转一响，九十年代星级宾馆讲排场，二十一世纪特色婚宴个性张扬。” 在短短几十年，婚庆市场也见证着中国市场经济的发展。爱情，婚姻是个永久不变的话题。一个爱情的开始也许是个美丽的邂逅，一段婚姻几乎都是从一顿婚宴上开始的。虽然婚宴的形式在千变万化，但婚宴却是婚礼的重中之重。在婚宴上让所有亲朋好友聚在一起吃餐饭来表示庆贺，也是对新人爱情的见证。 （2）酒店婚宴市场分析 酒店婚宴消费市场潜力巨大,成为酒店营业收入的一个重要来源和组成部分. 酒店打好“婚宴”品牌能带动酒店品牌的显著提升 酒店婚宴开发有着诸多优势 首先是硬件的综合优势。 其次，是在产品组合和优质服务。 第三，酒店具有品牌的吸引力。 第四，管理优势。 （3） 酒店婚宴产品设计 1.准确的婚宴市场定位 2.设计有鲜明特色的主题宴席 3.继承传统文化，增加婚宴的“情感”传递 4.环境布置，缤纷创意中倾注情感 5.金钥匙婚庆管家服务 6.“亲情”服务，细微之处见真章 7.婚宴菜肴，别具一格诉真情 （4）酒店婚宴产品的市场促销 以特色产品组合赢得顾客的青睐 提高产品附加值，吸引市场 缔结战略联盟，开发潜在客户市场 情感促销加重销售砝码 打好概念营销这张牌，扩大“口碑”效应 策划相应的公关活动，创造轰动效果 （5）体验式主题婚宴产品开发 现在的婚礼已经进入极端的个性化时代，有的新人喜欢在蹦极跳的刺激中完成仪式，有的喜欢在极地的冷酷中山盟海誓。显然，个性太强的非一般人所能完成，我们来看看这些可模仿的特色婚礼，说不准就是你明天的婚礼模式。 （6）婚宴服务流程 婚宴布置 宴前 准备 婚宴洽谈 阶段 1 阶段 2 阶段 3 开宴 服务 婚礼 仪式 迎接 嘉宾 阶段4 阶段 5 阶段6 送宾服务 宴中 服务 阶段 7 阶段8 阶段9 宴后工作 阶段1 婚宴洽谈 由具有谈判经验的餐饮宴会销售经理接洽服务 1.1酒店婚庆礼仪公司或餐饮宴会销售部，必须准备和提供酒店所有的婚典服务指南及有关婚宴服务的全套宣传资料。 1.2 餐饮宴会销售人员的服务态度和行为，将会直接体现酒店的品牌形象。当婚宴预订方抵达预订处时，预订接待人员应起立迎接，礼貌问候，让座端茶，热情接待。要做到详细介绍，耐心应答，通情达理，讲究个性服务和营销策略。 1.3 宴会销售人员应详细询问新郎新娘情况、联系电话、婚宴日期、婚宴标准、用餐人、宴会地点、司仪来源，全面介 绍服务项目、婚宴菜单、酒水提供、预付定金、用结算方式、及婚宴协议书等具体事项。并陪同客人参观婚宴场地。 1.4 婚宴所有相关事项经双方洽谈、确认和签字后，由餐饮宴会销售部代收缴婚宴预付定金，要 写“宴会预订金单”；并向宾客方开具预付定金收据。同时在内部做好相关登记和说明，且在当天把婚宴预付定金上缴酒店财务部入账。 1.5婚宴菜单经确认双方后，事后 写“宴会通知单”并 送各有关部门签收。婚宴菜单须一式三份，并分别交宾客方 保管、宴会预订处存档、餐饮办公室保存。 阶段2 宴前准备 2.1 餐厅经理/宴会厅主管应根据婚宴的档次、规模、规格、内容、性质等要求，确定服务人数、级别以及各自的岗位 职责，做到分工明确，配备合理，职责落实，责任到人。领班在召开餐前例会时要进行分工，并提醒注意事项，确 保整个婚宴服务过程的服务质量。 2.2若遇大型婚庆喜宴时，酒店其他相关部门需要协助配合