畜禽的屠宰与分割技术.ppt

2．个体检查 （1）看：精神、被毛和皮肤、运动状态、鼻镜、呼吸动作、可视粘膜、排泄物等。 （2）听：叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等。 （3）摸：耳根、角根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部 （4）测：测体温。 准宰 凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。 1．禁宰 （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰 （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。 （4）发现炭疽时，患畜禁宰。 （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。 （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。 （7）确诊为野兔热的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用 2．急宰 （1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。 （2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。 （3）患布病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。 （4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒的家禽应急宰。 （5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、脓毒症、球虫病者急宰。 3．缓宰 (1)一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而喂精确真的牲畜，又有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓宰。 (2)肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 (3)发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。 4．疫情报告 如发现牛瘟、口蹄疫、马传贫及其他当地基本扑灭或原来没有流行过的某种传染病，应立即报告疫情（当地和产地兽医防检机构）。 猪肉生产的HACCP计划表 屠畜的宰后检验 一、宰后检验的目的，意义和特点 二、宰后检验的一般要求 1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有一定的限度。 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放2％烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行下一个肉尸和内脏的检验。 4.宰后处理 合于食用 无害化处理 化制（炼制工业用油） 销毁。 后三者处理要蒙受巨大的经济损失，因此要全面系统地检验肉尸和内脏，必要时进行实验室检验。 三、猪的宰后检验中被检淋巴结的选择 （一）淋巴系统在肉检中的重要意义 淋巴系统是家畜有机体坚强的防御屏障之一。它的主要机能是对进入血液淋巴的细菌、病毒及其他异物（包括炭疽、色素、细胞崩解产物等）有吞噬、滤过和消毒作用。 淋巴结中的网状内皮细胞有很强的吞噬能力，能抑制或杀灭病原微生物，减弱或破坏毒素，扣留悬浮的微小颗粒。 每个淋巴结都有一定的管辖区，只要在这个区域内,出现异常物质，在几十秒或一、二分钟内，就会被带进主管该区的淋巴结内。 (二)选择被检淋巴结的基本原则 (三)猪的被检淋巴结的选择 猪全身表层的淋巴结： 猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴结，遍布全身各处。 不必要也不可能都检，以猪第 11条肋骨前界划分为前后二部分即前半躯和后半躯。 以鼻甲骨到下颌骨连线把头部划分为两部分即上半部和下半部。 猪头部被检淋巴结的选择: (1)头下半部： 下淋巴结 颌下副淋巴结 (2)头上半部： 腮淋巴结 咽后外侧淋巴结 咽后内侧淋巴结 前半躯被检淋巴结的选择： 颈浅淋巴结 颈深淋巴结 后半躯被检淋巴结的选择： (1)腹股沟浅淋巴结 (2)腘淋巴结 (3)髂下淋巴结 (4)腹股沟深淋巴结 (5)髂内淋巴结, 猪后半躯最重要的淋巴结 宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴结应该是： 颌下淋巴结————头部 颈浅背侧（肩前）淋巴结———体前半躯 腹股沟浅淋巴结————体后半躯 髂内淋巴结————体后半躯 内脏被检淋巴结的选择： (1)支气管淋巴结（LN bronchialis）：分左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面，右方腹门一角的背面和尖叶支气管分叉的腹面，通常送检的是前两组淋巴结。 (2)肝淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织所包囊，摘除肝脏时经常被割掉。 (3)肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如串索状。 以上这些淋巴结都有直接地收集着相应脏器的淋巴液。 四、宰后检验的程序和要点及基本方法 (一)宰后