- 1、本文档共64页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。 ??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗? 一、细菌、真菌与食品的制作 (一)演示实验 (一)细菌、真菌与食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌,适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时,通过对糖的分解作用产生二氧化碳,所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多,产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可闻到酒味? 分析: 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌,但它们的原理一样吗? 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么? 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢? 为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 细菌或真菌与食品制作 有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉; 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。 回顾旧知,分析实例 实例:? 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换? 制作米酒 材料用具: 酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布。 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候,装入清洁的容器中。 酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制酒过程中起什么作用? 置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 方法步骤 (3)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。 (4)把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,以提高温度。 制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人),按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸,就说明米酒的制作已经成功了。 回答问题 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后,才可以加入酒曲? 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片,联系生活经验回答下面的问题。 讨论 ●1.图中有几种保存食品的方法? ●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 ●3.除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 青霉素的发现 在唐朝时,我国长安城(今西安市)街市上的裁缝就知道,把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上,可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素(青霉素)最早的利用了。但是,人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。 抗生素制品 继青霉素之后,又有许多种抗生素陆续被发现,如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是,抗生素并不是万能的,不同的抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素,不仅不能达到治
您可能关注的文档
- EVS-8000电动汽车智能充换电服务网络运营管理系统.ppt
- excel表格信息的加工与表达.ppt
- F2000普通发动机底盘电器装配培训教材.ppt
- FANUC系统串行伺服主轴用编码器定向.docx
- fbb品牌塑造探索.ppt
- Fe取代对高锰锰铜合金组织和性能的影响.docx
- fidic合同条件在国际承包工程中的应用.doc
- flash动画及软件简介.ppt
- flash教程之-013骨骼动画.ppt
- FLD系列单路稳定分流阀的工作原理及故障排除.docx
- 七章货物的保险.pptx
- 三章国际间接投资.pptx
- 人性假设理论.pptx
- 外研高一英语必修三ModuleIntroduction汇总市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件.pptx
- 月相成因优质获奖课件.pptx
- 小学二年级语文课件《狐假虎威》省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.pptx
- 养羊业概况专题知识讲座.pptx
- 微生物的实验室培养市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件.pptx
- 人教版六年级下册式与方程整理与复习市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件.pptx
- 必威体育精装版高中精品语文教学:第二单元-第7课-诗三首:涉江采芙蓉、-短歌行、归园田居市公开课获奖课件省名师.pptx
文档评论(0)