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酒;酒,酒精和酒度 1 酒是一种有机化合物、特性、成份、及生产工艺都很复杂。 定义：酒是一种用水果谷物花瓣淀粉或其它含有足够糖份或淀粉的植物经过蒸馏陈酿等方式生产含有食用酒精的饮料。 酒可以自然生成，糖在酶的作用下变为酒精，再加上其它物质便可以化合成酒。葡萄、苹果、大麦、玉米、高粱等都是很好的酿酒材料。 2酒精 酒的主要成份是酒精、学名‘乙醇’是将含有淀粉或糖的物质加入酵母进行发酵而产生的。 特点：常温无色透明 容易燃烧（着火点18度、沸点78.3度、冰点—114度 特殊香味、辣味 3 酒度 酒精在饮料中的含量是用酒度来表示，凡是含有0.5%---75.5%的食用酒精饮料液体都可以称为酒。酒度的表示方法有三种： 标准酒度（Alcohol % by volume）=盖.吕萨克酒度。法国著名化学家盖吕.萨克（Gaylussac）发明，世界广为使用。 表示方法：42Alc,42GL,或直接用42° 英制酒度（Degrees of proof UK） 18世纪英国克拉克创造，世界很少使用。 美制酒度（Degrees of proof US） 三种酒度的换算方法： 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度 啤酒是所有酒类中含酒精最低的一类酒。啤酒中的纯酒精含量计算法是按重量的百分率计算，一般在2%——7.5%间即每升酒液中含纯酒精20——70克。 %：表示每100ml的酒液中所含的酒精毫升数。 4 酒的分类:酒是一个庞大的家族，世界各地有成千上万个品种、其种类也很多，有甜的、酸的、有色、无色、高度、低度。可谓五花八门、应有尽有。酒的分类也各自不相同。如：按生产工艺可分为酿造酒、蒸馏酒等，按生产原料可分为果类、谷物类等、按商业习惯可分为白酒、啤酒、葡萄酒等。按服务性可分为餐前、佐餐、餐后酒等方法进行分类。 目前世界比较流行的分类方法是按生产工艺将酒分为三大类系即酿造酒、蒸馏酒和配制酒,每个酒系又可以根据生产原料分别分为几大类几个品种。 ;第一部分 蒸馏酒;第一节 谷物蒸馏酒;（一）苏格兰威士忌;（二）爱尔兰威士忌;（三）加拿大威士忌;（四）美国威士忌;二、伏特加;三、中国白酒;;中国名酒介绍;第二节、水果蒸馏酒;法??产区地图;（一）、干邑白兰地;（二）、雅文邑白兰地;（三）、法国白兰地---玛克（MARC）;（四）、水果白兰地;（五）、其它白兰地;第三节、其它蒸馏酒;二、特其拉;;三、朗姆酒;;第二部分、酿造酒;第一节、谷物酿造酒;;啤酒花;巴氏灭菌;世界著名啤酒介绍：;二、黄酒;4、主要黄品种： （1）、绍兴酒 绍兴酒每升含有各种氨基酸达21种，尤其是助长人体发育的赖氨基酸含量每升高达1.25毫克，总量要比啤酒、葡萄酒等高一倍甚至数倍，以葡萄糖为主的各种糖类有八九种，以琥珀酸为主的有机酸9-10种，还有维生素。 特点：15—20°之间刺激性小，适量常饮有促进食欲、舒筋活洛、生津活血、解除疲劳之功效 品种： A.元红酒，又称状元红酒有健脾之功效，饮用宜加温配鸡鸭最佳。酒坛米红色而得名“元红”15° 含糖0.2-0.5% B.花雕酒,又称女儿红 C.加饭酒，深黄带红色，酒度16.5° 糖度1% 宜久储藏，绍兴酒中的上等品 D.善酿酒，半干类、深黄色、饮用时配甜味菜肴，14° 含糖8% 绍兴之佳品 E.香雪酒，甜酒类、饮用时不宜加温、饭前饭后饮用并助消化 （2）山东即墨黄酒 又称即墨老酒是北方黏米黄酒的典型代表，采用崂山泉水为酿造水，是北方黄酒产销最大的黄酒。呈黑褐色、微有沉淀、久放不浑浊、具有焦靡的特殊香气。 半干酒类、12° 含糖8% 与中药配合可增加中药的疗效 ? ;第三部分、配制酒;第一节、开胃酒Aperitif ;;二、比特酒（BITTER) 又称苦味酒、必打士，是用葡萄酒和食用酒精作基酒调配多种带苦味的花草及植物茎、根等制成。 1、金巴利（CAMPARI）产于意大利米兰，酒液棕红色、药味浓郁、口感微苦舒适。26° 2、杜本内（DOBONNET)产于法国、酒度16°、液体红白两种，红色商标、印有两只猫。 3、安哥斯特拉苦精（ANGOSTURA)1984年委内瑞拉医生西格特(SIEGENT)发明，以朗姆酒作基酒、龙胆草为主要配料、44.7° 深褐红色 注，配制秘方至今分成4份放在纽约银行保险柜中。 4、佛耐.布兰卡（FERNET.BRANCA)产于意大利米兰，此酒号称“苦酒之王”、40° 有健胃解酒功效 ;三、茴香酒(ANISES) 特点：茴香味浓郁、刺激25°左右 品牌：理查（RICARD) 潘诺（PERNOT) 注