课件：上篇第一节.ppt

缺乏：当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段。铁缺乏对人体的影响：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降。过量：膳食含量过多并无害处。 来源与供给量: 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7 供给量：婴幼儿需要量相对较高，从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，摄入量应适当增加。 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ 0.5～ 1～ 4～ 11～ ? 14～ — — — — 男 女 男 女 0.3 10 12 12 12 16 18 20 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15 20 15 ? 15 25 35 25 可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d。 ★碘 人体内含碘约20～50毫克。其中50%分布在肌肉，20%存在于甲状腺，10%在皮肤，6%在骨骼，其余存在于内分泌腺及中枢神经系统。生理功能与临床意义:碘是合成甲状腺素的原料，故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。 甲状腺素的生理作用1.促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 2.促进蛋白质的合成和神经系统发育3.促进糖和脂肪代谢 4.激活体内许多重要的酶 5.调节组织中的水盐代谢6.促进维生素的吸收和利用 缺乏：甲状腺肿大，呆小病。过量：可造成高碘甲状腺肿。 来源与供给量:来源:含碘较高的食物有海产品。推荐摄入量(RNI)（μg/d）：成人：150，孕妇、乳母200 。 可耐受最高摄入量(UL) ：成人：1000μg/d 不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 200 ★锌 人体含锌约1.4～2.5克。生理功能与临床意义:1.是酶的组成成分或酶的激活剂2.促进生长发育与组织再生 3.促进机体免疫功能 4.维持细胞膜结构 5.合成味觉素,促进食欲6.对皮肤和视力有保护作用 缺乏：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、性成熟延迟等。过量：常可引起铜的继发性缺乏，使机体的免疫功能下降。 来源与供给量: 含锌较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 推荐摄入量(RNI) ：成人男15mg/d、女性11.5mg/d 。无明显损害水平(NOAEL)：30mg/d。可耐受最高摄入量(UL) ：成人男为45mg/d，女性37mg/d。 不同人群锌的推荐摄入(RNI) mg/d 年龄 性别 锌 年龄 性别 锌 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ — — — — — 男 女 男 女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15.0 11.5 11.5 ? 11.5 16.5 16.5 21.5 ★硒 在人体总量14～20mg。生理功能与临床意义:1.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。2.有毒重金属的解毒作用。 3.保护心血管、维护心肌的健康。4.促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。 缺乏：发生克山病的重要原因 与大骨节病也有关。过量：可致中毒。 来源与供给量: 含硒较