餐厅服务员初、中级工理论模拟试题.doc

餐厅服务员初、中级工理论模拟试题 一、选择题 1.为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的(　　)。 A、工作制服 B、用餐制度 C、职业道德规范 D、建筑风格 2.下列(　　)是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 3.爱岗敬业的具体要求是(　　)。 A、提高专业技能 B、看效益决定是否爱岗 C、干一行烦一行 D、随时做好转行的准备 4.团结协作的表现是(　　)。 A、互相支持，互相补台 B、人心叵测，谨慎行事 C、只图自己方便，把困难留给他人 D、服务员在为客人服务时各自为政 5.任何(　　)都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。 A、一种愿望的实现 B、社会组织 C、一种结果的出现 D、计划的制定 6.“慎独”说法不正确的是(　　)。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 7.下列(　　)条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃ C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮 8.煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9.超净车间应采用(　　)方法消毒。 A、蒸汽消毒 B、干烤灭菌 C、紫外线消毒 D、红外线消毒 10.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为(　　)。 A、0.5%~1% B、2%~3% C、5%~10% D、0.3‰~0.5‰ 11.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从(　　)方面和正常食品进行对比鉴别。 A、价格的高低 B、包装的完好程度 C、营养成分 D、色、香、味、形 12.下列(　　)内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 13.夏季肉制品出锅后(　　)内不食用必须回锅加热。 A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时 14.下列(　　)做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 15.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(　　)。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 16.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(　　)。 A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15 17.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为(　　)。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 18.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布(　　)。 A、一天一换 B、一餐一换 C、无须更换 D、视情况而定 19.下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 20.个人卫生制度要求员工每年必须进行(