餐厅服务员初级理论知识试卷(答案).doc

试卷编码：DZ-2013.03.10 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 9 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷 得分： 考核时间：90分钟 总分：150分 注 意 事 项 请在密封线内答题 2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置 3、开始考试后30分钟才能离开考场 得 分 评分人 一、单项选择题（20分） 岗位名称1．介绍菜品要(　A　)、可信，不做人为的夸张与渲染。 岗位名称 A、真实 B、详尽 C、有分寸 D、耐心 2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(　D　)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 3．服务人员应根据客人所点酒水准备(　B　)的酒杯。 A、各种 B、相应 C、不同 D、多种 4．德庄的价值观念是(　C　)， A、创新再创新 B、以顾客为中心 C、大气经营，大方让利 D、以德兴庄，以德经商 5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于(　D　)。 A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(　A　)倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 A、前 B、后 C、左 D、右 7．服务员见到宾客要问候，问候语应为(　B　)。 姓 名 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 姓 名 8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(　C　)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45° 9．通常认为，(　D　)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 10．对服务语言技巧描述不正确的是(　C　)。 A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情 C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗易懂 11．下列哪个描述是正确的(　D　)。 A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净 D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净 D、由于进食而引起的能量消耗 C、80℃~90℃；30~60秒 D、130℃ 12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为(　D　)。 A、60秒 B、30秒 C、20秒 D、15秒 13．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有(　A　)。 A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样 B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求 C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放 D、楼道、走廊、通道要保持清洁 14．德庄“荔枝味”红汤的特点是 (　A　)。 A、醇和回甜，麻辣适度；B、麻辣过瘾，鲜香味重； C、麻辣厚重，牛油香浓； D、植物油，吃了不上火，味不上身 15．餐厅优质托盘的特点是(　C　)。 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 16．在餐厅服务过程中，为客人提供(　A　)时，不应该使用轻托。 A、从厨房向餐厅