餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）.doc

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A） 单位： 　姓名： 成绩：　　　 考试时间：　 一.单选题 1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。 A.许可 B.审查 C.管理 D协调 2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。 A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品 3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。 A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督 4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ） A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁 5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。 A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物 6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。 A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理 7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（ ）和食品知识培训合格证后方可上岗。 A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证 8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（ ） 的工作。 A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品 9.餐饮业不得（ ）餐饮服务许可证。 A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造 10.一般操作区指：（ ） A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 11.准清洁操作区指：（ ） A 烹调区；B 餐用具保洁区；C 两者都是 12.清洁操作区指：（ ） A 冷菜间、裱花间 B、备餐间；C、两者都是； 13.非食品处理区指（ ）和非食品库房等非直接处理食品的区域。 A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所 C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室 14.专间的卫生要求描述错误的是（ ） A、应为独立隔间 B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃ 15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业： （ ） A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业 16.下列方法中属于消毒的是（ ） A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具 17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ） A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里 18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ 　 ） A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽 C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所 19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ） A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕 C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 20.不用于防止交叉污染的措施是（ ） A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架 C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用 21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 22.下列不得设置明沟的功能间的有（ ） A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间 23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ ） A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用