保洁部工作流程.doc

成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI RESTAURANT 发出部门：前厅部 批准：总经理 执行人： 前厅部保洁部 日期：2013-3-19 主题： 前厅部保洁部工作流程 编号----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 政策目的：使前厅保洁部每日工作有章可循 职位名称：保洁领班 所属部门：传菜部 直接上级：传菜部部长 工作内容概述： 带领本部门员工按照标准工作流程规范完成日常工作； 负责本部门员工的排班与考勤； 开餐前对员工完成的工作进行检查，发现问题及时提出并予以指导完成； 负责低值易耗的领用及保管，控制用量，杜绝浪费； 定时带领员工完成计划卫生并初检查完成落实情况； 定时检查绿色植物的存活情况，根据情况上报及通知供应商更换或保养； 职责： 对其它部门提出的卫生要求及时给予回应并安排落实； 严格把好餐具、毛巾等卫生关，杜绝出现餐具或毛巾上出现油渍等； 熟悉酒楼各楼层功能及特点，根据员工能力合理安排工作岗位； 重视清洁工具的正确使用和保养，减少损耗； 对死角地方加强检查力度； 加强员工素质教育； 协调好本部门员工之间的关系； 会正确熟练使用本部门各种设施、设备； 职位名称：保洁员 所属部门：后勤部 直接上级：后勤部长 工作内容概述： 1．负责及时洗涤餐具、毛巾等，避免脏餐具积压； 2．负责餐具柜、餐车、洗涤筐的清洁卫生工作，定期维护保养； 3．负责洗涤好餐具的分类存放在保洁柜中； 4．负责洗碗机的日常清洁、检查与保养，确保其正常使用，处于完好状况； 5. 洗手间卫生做到一客一清； 6．工作结束后，关闭所辖区域的水、电源，防止浪费； 7．完成上级交给的其他任务； 8．负责洗手间用品的保管、清洁与供给； 9. 负责酒楼所有公共区域以及地面卫生的清洁与保养； 10. 布草间员工负责酒楼员工衣物发放、修补及熨烫，以及对部分客人衣物的熨烫； 11. 负责绿色植物的修整、保养和卫生； 12. 监督提醒员工不能使用可用设施设备； 职责： 保证洗涤和消毒的质量，做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒； 操作时对餐具轻拿轻放，分类清洗和放置，尽量减少损耗； 服从安排，遵守各项规章制度； 对部门的废品及垃圾，每天清除多次； 餐中保证地面的清洁； 6．对部门设施设备进行维护，发现问题及时上报维修； 7. 清洁工具做到干爽、卫生、摆放整齐到位； 8. 在工作过程中与客人接触到时，主动问候规范使用礼貌用语； 保洁部每日工作流程图 09:00 09:00上班，提前十分钟签到 领班检查仪容仪表 规范 不规范责令整改 规范 领班召开例会布置安排当天工作 准备清洁用具 洁厕剂 通用清洁液 消毒液 尘堆、抹布 清洁桶、告示牌 一次性用品 全面进入工作状态 地面推尘 喷洒静电牵尘液 渗透二十分钟 每隔十五分钟推尘一次 随时保持地面光亮、整洁 大厅擦尘 准备干、湿抹布两块 从左到右、从上到下对大厅所有陈设家私进行擦拭 清洁烟缸 立式烟缸更换垃圾袋 水晶烟缸清洁并保持烟缸烟头不超过两个 客用卫生间清洁 门口树立告示牌 进入客用卫生间 查看设施设备 擦拭墙角瓷砖 刷洗面台、马桶 配卷纸、澡液 抹尘、清洁地面 楼梯清洁 清扫台阶 用一干一湿抹布擦楼梯扶手 清洗并榨干施布待用 施洗楼梯擦洁角线 若设施、设备装修出现问题立即报告主管 收回所有用具、清洁垃圾 领班检查 不合格 返工 合格 交晚值班人员 合格 餐具清洗流程 餐具清洗 餐具清洗 固定餐具 流动餐具 包厢 大厅 杯具、勺、筷、架 碗、碟、煲、盅 服务员自洗 传菜收集送洗 管理责任人检查 洗碗部 清洗消毒 温水加洗洁剂去污冲洗 消毒液浸泡10分钟 清水冲洗两遍 固定餐具 流动餐具 包厢餐具由服务员领取放入消毒柜 大厅餐具由领班负责放入消毒柜 洗碗部负责放入消毒柜待用 使用 出品部 形象 工装 工装干净、整齐，无破损，