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年产量15万吨的啤酒厂发酵车间的设计 PAGE 本科生毕业论文(设计) 题 目： 年产量15万吨的啤酒厂发酵 车间的设计 学生姓名： 李宪承 学 号： 200913040125 专业班级： 食品科学与工程09101班 指导教师： 杨志军 完成时间： 2013年5月11日 年产量15万吨的啤酒厂发酵车间的设计 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc9701 摘 要 PAGEREF _Toc9701 1 HYPERLINK \l _Toc15735 Abstract PAGEREF _Toc15735 1 HYPERLINK \l _Toc10805 第一章 绪论 PAGEREF _Toc10805 2 HYPERLINK \l _Toc28623 1.1 啤酒简介 PAGEREF _Toc28623 2 HYPERLINK \l _Toc18676 1.2 啤酒在中国的发展前景 PAGEREF _Toc18676 2 HYPERLINK \l _Toc5981 1.3 啤酒生产技术简介 PAGEREF _Toc5981 3 HYPERLINK \l _Toc22404 1.4 设计概述 PAGEREF _Toc22404 3 HYPERLINK \l _Toc10773 1.4.1 设计目的 PAGEREF _Toc10773 3 HYPERLINK \l _Toc31171 1.4.2 设计内容 PAGEREF _Toc31171 4 HYPERLINK \l _Toc29513 1.4.3 指导思想 PAGEREF _Toc29513 4 HYPERLINK \l _Toc20726 HYPERLINK \l _Toc27928 第二章 啤酒工艺选择与论证 PAGEREF _Toc20726 5 HYPERLINK \l _Toc31546 2.1全厂工艺流程图 PAGEREF _Toc31546 5 HYPERLINK \l _Toc7697 2.2发酵生产工艺流程图： PAGEREF _Toc7697 5 HYPERLINK \l _Toc12116 2.3 啤酒发酵方法的选择 PAGEREF _Toc12116 6 HYPERLINK \l _Toc4455 2.4 成品啤酒 PAGEREF _Toc4455 8 HYPERLINK \l _Toc24589 2.4.1啤酒的过滤与分离 PAGEREF _Toc24589 8 HYPERLINK \l _Toc12843 2.4.2啤酒的包装和灭菌 PAGEREF _Toc12843 9 HYPERLINK \l _Toc27532 第三章 工艺计算 PAGEREF _Toc27532 10 HYPERLINK \l _Toc12907 3.1 物料衡算 PAGEREF _Toc12907 10 HYPERLINK \l _Toc15934 3.1.1 物料衡算的意义 PAGEREF _Toc15934 10 HYPERLINK \l _Toc3360 3.1.2 物料衡算基础数据 PAGEREF _Toc3360 10 HYPERLINK \l _Toc20053 3.1.3 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 PAGEREF _Toc20053 10 HYPERLINK \l _Toc12886 3.1.4 生产100L 10°P啤酒的物料衡算 PAGEREF _Toc12886 11 HYPERLINK \l _Toc15332 3.1.5 年产15万吨10°P啤酒糖化车间物料衡算 PAGEREF _Toc15332 12 HYPERLINK \l _Toc14653 3.2 15万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 PAGEREF _Toc14653 14 HYPERLINK \l _Toc790 3.2.1 发酵工艺流程示意图 PAGEREF _Toc790 15 HYPERLINK \l _Toc28681 3.2.2 工艺耗冷量的计算 PAGEREF _Toc28681 15 HYPERLINK \l _Toc22826 3.2.3 非工艺耗冷量 PAGEREF _Toc22826 18 HYPERLINK \l _Toc8076 3.2.4总耗冷量 PAGEREF _Toc8076 20 HYPERLINK \