餐饮服务公司各项规章制度.doc

餐饮服务公司各项规章制度 经理工作指南 1、三餐饭期间需到餐厅检查工作，对卖饭员工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罚款（每人次5元） 2、餐厅的清洁卫生，各种餐具的用品摆放到位，各种机具设备要正确使用。专人机械设备要有保养记录。水电气的合理使用等情况的检查，对浪费行为要给予处罚（每次10-20元）。 3、严禁餐厅工作人员在餐厅内抽烟（每次50-200元）。不出售剩菜剩饭（每次200元）。不出售过期变质食品，负全部经济和法律责任（每次50-200元）。 4、员工和学生发生冲突的处理。 员工不得与师生发生争执、辱骂，不管有无道理（罚款100-200元）。 员工严禁与师生发生打斗，不管有无道理（负全部经济责任，并处一千元罚款，严重者开除）。 5、餐厅现有品种的质量情况，要核算其成本（务必核算新品种的成本）。一旦核算好了，也必须保持好。 6、各操作间负责人的思想动态情况要随时掌握。 7、所有部门人员严禁收现金的情况，一经发现（罚款1000元），经理要随时抽查。 8、超市货架及物品的摆放要合理。 A、超市平时要定期检查，严禁售过期食品，“三无”食品等（每次罚款200元）。 B、未经允许收取现金的（没收全部现金罚款200元）。 9、安全 A、食品进货验收、加工、出售（必须是否按卫生各项执行，经理要每周组织学习）。 B、人员及人生安全，内部严禁外出酗酒（每次罚款50元）。 C、防火、防盗，是否人走灯灭，关掉电热毯，火炉（每次罚款20元，对造成后果的由当事人赔付全部损失）。 D、员工思维是否随时都很正常。 发现精神内疾病的要及时辞退，开除的员工要做发好思想工作，免留后患，家里有红白喜事的要去看望，特别困难的要给予帮助。 10、节约 A、水、电、气、煤是否做到每个员工都像自己家一样节约，对浪费水、电、气、煤的给予处罚（每次罚款100-200元），故意浪费的给予辞退。 11、外部关系的协调 A、是否阶段性的给领导汇报工作。 B、对领导、教师、学生的建议和安排要尽快，不能落实的要说明原因并回复。落实好后要给予回复。 C、例会要正常召开。 总结阶段性成果，不足并学习新的东西。 D、是否听取员工的意见。 经理要听取意见，集思广益，学会尊重他人，并对他人意见尽快实施在工作中。 12、管理环节尽可能不出现漏洞，一环扣一环，日常工作程序要在经理脑海中形成个链子。 13增加罚款收入。 以制度管理，以经济处罚达到以防后患。 14、2013年校方要求创市A级餐厅。我们要尽快去实施，以及工作打算。 15、工作中的优点及不足。 16、和师生互动，增加友谊。 A、发动学生会人员进餐厅、后厨、仓库等地参观，以公司名义。 B、组织学生参加象棋、篮球等此赛，并由经理给予优胜个人发奖品。 17、结合实际情况开展必需的公益活动。例如： A、夏季煮免费的绿豆汤一次。 B、冬季的姜汤。 操作间日常检查内容 1、餐用具摆设是否合理，物料堆放是否整齐有序? 2、操作问消沽卫生是否良好，有无卫生死角? 3、各种设备使用是否正常，有无安全隐范? 4、员工上班是行按照规定执行，穿戴是否整齐? 5、各种菜品是否清削洗洁干净，是否按操作要求执行? 6、员工营业时是否微笑服务，结算清楚，是否严格执行价格标准? 7、售饭时时是否量足质优，剩饭菜是否及时处理? 8、上、下班是否节约用电、用水、用气等，是否随手关好开关? 9、面对师生反应的问题是否及时解决，有无纠纷发生? 以上各条属日常检查范围，检查时每条不合格者处罚壹佰元。 本制度日起执行。 经理岗位职责 1、认真贯彻中心工作方针，实施工作计划，执行总经理各项指令制定具体实施细则，在授权范围内全权代表总经理处理各项重大问题，组织全体员工完成各项目标任务。 2、随时检查和掌握各工作部门动作状态，及时发现问题和调整措施，确保各工作环节有序运转。 3、负责协调与卫生防疫、工商、公安等各职能部门和学校的关系，谋求社会各界的支持。 4、组织、召开、并记录好每晚和周六的工作例会，作好餐饮，超市损益报表上报公司，并及时发现问题解决问题。 5、掌握员工思想动态，做好员工思想政治工作。组织员工学习有关法律、法规、增强员工法律意识。有计划地组织员工进行技能训练和考核。 6、代表总经理决定各部门员工的人事任免、职务晋升、岗位调配、奖励处罚。 7、搞好安全保卫工作，经常组织有关人员进行卫生安全检查，发现隐患，及时整改。切实贯彻《食品卫生法》和“锅炉特种设备操作规程”负责食品卫生安全和锅炉安全事故的应急措施和救援预案的处理。 8、严格按公司规定审核各种报帐单，对签下的字负全责。 电脑操作员岗位职责 1、遵守学校规制度，服从中心领导，热爱本职工作，忠于职守。 2、每天(餐)准时开机，保证就餐师生及时开户充值、挂失和查询。不得擅离岗位。接待师生要主动热情、回答问题准