餐饮岗位工作流程.doc

PAGE PAGE 169 前厅经理工作流程 一、签到(8：55；15：55) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅召开大例会并签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼观光电梯口] 二、准备工作（9：00-10：25；16：00-17：00） （1）9：00--9：40 批示前日各项检查记录本，值班记录本、服务检查本、宾客信息反馈本、总值本、质检记录本、前日录音电话监听记录及预订单明细。 （2）9：40—10：30 巡视楼层公区卫生及餐前准备情况，并抽检前日问题的整改情况。 （3）10：30—10：50 根据当日预订安排接待工作，抽检楼层小例会的召开情况及VIP预订房间的准备情况。 （4）16：00-17：00巡视楼层计划卫生及餐前准备情况，根据当日预订安排接待工作，同时检查楼层立岗情况。 三、餐中巡视及收尾（11：00-13：00；17：00—20：00） （1）10：55—11：10 检查各楼层员工立岗情况 （2）11：10—11：40 检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。 （3）11：40—12：30 巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。 （4）12：30—13：00 跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。 （5）17：0018：00检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。 （6）18：00—19：00巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。 （7）19：00—20：00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。 （8）20：00—21：00跟进楼层换饭情况及节能降耗情况。 四、用餐（13：00—13：30；20：00—20：30） （1）巡视员工换餐情况并及时补位。 五、下班（13：30 ； 21：00） （1）总结当日工作，整理次日工作计划。 （2）检查值班管理员值班情况 六、其它 （1）06：00-9：00抽查早餐情况或跟进VIP包房早餐接待工作。 （2）13：30-16：00抽查值班员工工作情况。 （3）按每月培训计划进行全员培训。 （4）每月5日组织召开员工大会。 （5）如有文字处理工作需避开饭口高峰期。 楼面主管工作流程 一、签到(8：55) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅] 二、餐前准备工作（9：00-10：25；16：00-17：00） （1）9：00--9：30 批示领班前日员工考核记录表、交班本，各项总值检查内容，整理当日重点工作内容。 （2）9：30—10：00 向领班传达当日工作重点及前日工作总绍整改方案，并回复领班所提各项问题解决情况；整理例会内容达到统一目标后，传达给员工。 （3）10：00—10：30 了解当日预订，检查员工餐前准备情况及员工工作状态，抽查各管区餐前准备情况。（各管区抽检50%）列入领班考核。 三、餐前例会（10：30-10：50；16：05—16：20） （1）召开班组例会，总结工作不足，讲解解决方法，传达工作重点。 （2）根据工作情况，为员工做针对性培训。 四、餐中巡视及收尾（11：00-13：00；17：00—20：00） （1）11：00—11：30 到一楼立岗迎接客人点菜，了解当日新推、急推及估清菜品，熟记VIP客人饮食喜好。 （2）11：30—12：30 A、以引领宾客，跟进员工点酒，巡视领班工作为主； B、查阅楼层消费情况100%跟进，挖掘酒店潜在客户及跟进VIP客人用餐情况。 C、巡视包房员工餐中服务，上菜速度及行为规范，对于不符合要求的进行现场式督导。 D、跟进为客结帐、送客、签离服务。 E、跟进检查员工收尾状态，节能降耗，三轻操作是否按标准执行。 五、用餐（13：00—13：30；20：00—20：30） （1）巡视员工换餐情况并及时补位。 （2）与楼层领班换班用餐。 六、下班（13：30 ； 21：00） （1）总结当日工作，整理次日工作计划。 （2）检查楼层是否存在安全隐患，与值班主管交接后方可下班。 楼面领班工作流程 一、签到(8：55) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅] 二、餐前准备工作（9：00-10：25） （1）检查前日收尾工作是否符合标准，同时记录检查情况。 （2）检查前日值班员工工作完成情况，包括工作间卫生是否符合标准，房间上锁情况及前日值班跟检内容记录情况。 （3）检查员工上岗后工作状态，包房