马铃薯的营养成分分析.doc

马铃薯的营养成分分析 摘 要：本试验对市售马铃薯的糖，蛋白质以及维生素C等营养成分进行测定，同时综述了马铃薯的营养保健功能及开发利用前景。 关键词：马铃薯；营养分析；适宜人群；资源利用 马铃薯（Solanum tuberosum),多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈菱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿色或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，出了粮菜兼用外，还可加工制成各种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、涂料等工业中，是一种产量高、营养丰富、用途广、经济价值高、适应性强、宜粮、宜菜、宜饲、宜原料的好作物。马铃薯是世界上仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物，在我国已有400多年的栽培历史。目前世界马铃薯种植面积为2000万hm2，总产量3亿t；我国种植面积500万hm2，是世界第一大马铃薯生产国。马铃薯是我国的主要粮食和蔬菜作物之一，又是重要的工业原料，具有较高的开发利用价值。 1实验题目：考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量 1.1实验原理： 考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，最大吸光值在488nm，当它和蛋白质结合后变为青色，其结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的测定。 1.2实验材料： 马铃薯 1.3仪器和试剂： 分析天平、台式天平、离心机、刻度试管、研钵、分光光度计，蛋白试剂考马斯亮蓝G-250、乙醇、磷酸（85%）。 1.3操作步骤： （1）待测样品制备：a.称取新鲜马铃薯1g放入研钵中，加入2ml蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6ml蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中。b.放置大约20分钟。c.弃去沉淀，上清液转入10ml容量瓶，定容即可。（2）测定 吸取提取液0.1ml，加入5ml考马斯亮蓝G—250蛋白试剂，放置2分钟，在595nm下比色。（以水作空白试验） 管号 1 2 3 4 蛋白质待测样品提取液/ml 0.1 0.1 0.1 0.1 考马斯亮蓝G-250试剂/ml 5 5 5 5 蒸馏水/ml 0.9 0 0 0 OD?595nm 0 0.355 0.416(舍） 0.355 数据整合：样品中蛋白质含量= A-在标准曲线上查得的蛋白质含量 测定样品的蛋白质含量=400μg/g 2.实验题目：维生素C的含量测定——滴定法 2.1实验原理： 2,6-二氯酚靛酚是一种染料，在碱性溶液中呈蓝色，在酸涩溶液下呈红色。坏抗血酸有强还原性，能使2,6-二氯酚靛酚还原褪色。 2.2实验材料： 马铃薯 2.3仪器和试剂： 天平、半微量滴定管、刻度吸管、容量瓶、锥形瓶、碱式滴定管、2%草酸、1%草酸、标准抗坏血酸溶液 2.4操作步骤： a.样品中Vc的提取 移入50ml容量瓶，用少量2%草酸定容至刻度，摇匀后静置备用。b. 2,6-二氯酚靛酚溶液的标定 准确吸取4.0ml抗坏血酸标准液于100ml锥形瓶中，加16 ml1%草酸溶液，用2,6-二氯酚靛酚溶液滴至淡红色。记录所用体积，计算出1ml染料溶液所消耗氧化抗坏血酸的量（计作T）。c.样品滴定 准确吸取样品提取液两份，每份20.0 ml,分别放两个100 ml的锥形瓶中，按上面的操作进行滴定并记录所用染料溶液体积（记作V）。 2.5原始数据：V1=1.040ml V2=1.066ml V3=1.027ml V0=0.22ml V=0.24ml 数据整合:抗坏血酸（mg/100g样品）= 马铃薯中抗坏血酸含量为22.385mg/100g样品 3.实验题目：还原糖和总糖的测定——3,5-二硝酸水杨酸比色法 3.1 实验原理： 还原糖在碱性条件下加热被氧化糖酸和其他产物，3,5-二硝酸水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540 nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算。 3.2 实验材料： 马铃薯 3.3仪器和试剂： 具塞玻璃刻度试管、大离心管、烧杯、沸水浴、离心机、三角瓶、容量瓶、分光光度计、刻度吸管、DNS、酚酞指示剂、6mol/L HCL和6mol/L NaOH各100ml。 3.4操作步骤： (1)