发酵驼乳的技术要求.pdf

ICS 67.100 X 16 团 体 标 准 T/CAAA 010—2019 发酵驼乳 Fermented camel milk 2019-01-07 发布 2019-01-07 实施 中国畜牧业协会 发布 T/CAAA 010—2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、 内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。 本标准主要起草人：郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木 图。 T/CAAA 010—2019 发酵驼乳 1 范围 本标准规定了发酵驼乳的技术要求及其他。 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计 GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.35 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.239 食品酸度的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 14880 食品营养强化剂使用标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 发酵驼乳 fermented camel milk 以生驼乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。 3.1.1 酸驼乳 camel yoghourt 以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 1 T/CAAA 010—2019 亚种）发酵制成的产品。 3.2 风味发酵驼乳 flavored fermented camel milk 以 80% 以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3.2.1 风味酸驼乳 flavored camel yoghurt 以 80% 以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆 菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、