年产1500吨无糖糖果车间设计.doc

PAGE PAGE 25 食 品 工 艺 课 程 设 计 《年产1500吨无糖糖果车间设计》 说 明 书 目 录 摘要………………………………………………………………………4 Abstract…………………………………………………………………4 第一章概述………………………………………………………………5 1.1无糖糖果的概念及其功能特性………………………………………… 5 1.2国外无糖糖果的现状……………………………………………………6 1.3我国的无糖糖果现状及开发前景……………………………………… 6 1.4无糖糖果原料的生产情况………………………………………………6 第二章工艺流程设计……………………………………………………7 2.1 硬糖的生产工艺………………………………………………………7 2.2 软糖的生产工艺…………………………………………………… 10 第三章主要设备选型………………………………………………… 11 第四章物料和能量衡算……………………………………………… 13 4.1 无糖糖果物料衡算……………………………………………………13 4.2 每t产品所需主要原料的计算…………………………………………13 4.3 车间用水量估算…………………………………………………… 13 4.4用汽量估算………………………………………………………… 14 4.5熬糖时蒸汽用量………………………………………………………14 4.6计算误差及热量损失………………………………………………… 15 4.7用水管路的设计与计算……………………………………………… 15 4.8蒸汽管路的设计与计算……………………………………………… 16 4.9物料输送管路的设计与计算………………………………………… 16 第五章厂址选择与厂房设计………………………………………… 16 5.1厂址选择…………………………………………………………… 16 5.2车间工艺布置与结构…………………………………………………16 第六章环境影响分析及“三废”处理……………………………… 17 6.1绿化方案…………………………………………………………… 17 6.2主要污染源及其治理………………………………………………… 18 6.3环境监测及管理机构………………………………………………… 18 第七章劳动安全与工业卫生………………………………………… 18 7.1劳动安全和职业卫生评价…………………………………………… 18 7.2装置劳动安全卫生设计中采用的主要防范措施…………………………19 7.3消防………………………………………………………………… 19 第八章劳动组织……………………………………………………… 20 第九章技术经济分析………………………………………………… 20 9.1项目投资…………………………………………………………… 20 9.2生产总成本及利润测算……………………………………………… 21 9.3财务效益静态分析……………………………………………………22 9.4敏感性分析及经营安全率分析…………………………………………23 参考文献……………………………………………………………… 25 摘 要 糖醇热量低，具有某些生理活性，如减少龋齿，促进钙吸收和双歧杆菌增殖等，被称为功能性甜味剂。用糖醇代替食糖制成的无糖糖果具有的抗龋齿性和低热量等的健康食品特征。无糖糖果在发达国家已相当普及，而在国内虽然刚刚起步，上规模的无糖糖果生产厂家也很少，但发展势头相当迅猛。国外的无糖糖果价格相当高，而国内的无糖糖果可以低价赢得市场，有着广阔的市场前景。本设计主要是进行年产1500吨无糖糖果的车间设计。在开展可行性研究的基础上，查阅了大量的资料，进行了详细的工艺论证;在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，对主要设备进行选型，最后进行了经济技术分析。 关键词:无糖糖果，车间设计，工艺流程 Abstract Glycitols is one type of functionality sweetener,the quantity of heat is low,and has some physiological activity can decrease decayed tooth,and have sorbefacient of calcium,proliferation of beneficial bacillus function and so on.Sugar is replaced by glycitols as a material of sugarless comfectionery,the confect