金针菇工厂标准化管理.doc

第 PAGE 62 页 共 NUMPAGES 62 页 PAGE 第 页 共 NUMPAGES 30 页 PAGE 62 作者： AUTHOR owen 金针菇 工厂标准化生产 周雯 编著 现场标准化管理体系导论 绿色农产品标准化生产技术 标准生产操作，轻松管理工厂 2013年元月  前言 金针菇营养丰富，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃火锅不可缺的一道菜。同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性成分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必需的氨工酸，能促进儿童生长及健康发育；而且金针菇具有抗癌的功效，因其含有搞肿瘤活性多糖；在日本长野县种植金针菇地区，连续栽培金针菇10年以上农户，癌症发病率是其它地区的1/6。 金针菇在广东、四川、重庆及其它地区，主要消费者是吃火锅客户，还有因为其为儿童增智菇，还有广阔的市场前景可挖。所以其市场潜力巨大，加上生产成本较低，技术门坎不高，所以是投资的一个较理想的项目。 在广东地区目前工厂化生产厂家就有23家，其中以上海雪榕、广东菇木真、绿阳等有名的厂家，还有新兴的品质较优的：绿和；在广东地区的市场已经基本饱和，现状的竞争已经进入白热化阶段，在2013年1月寒冷的天气中，最好品质的绿和园山仔售价才达到：180元/件，所以说在广东市场中现在拼的是：品质、实力！谁能笑到最后，就要看其在经营上的策略及管理上的成本。 而在重庆/四川地区，目前白色金针菇只有上海雪榕（成都都江堰）一家有实力的工厂，其它的基本为小农户或小型工厂生产的黄色金针菇，售价及品质都不及白色金针菇的2/3；而上海雪榕采用的是主玉米芯生产，其单产高，但品质色泽并不佳；所以在重庆市场投放现在绿和公司的产品是极具竞争及发展力的。 而需要打入重庆市场的确需要较大的努力。 首先是：技术方面――在技术方面因绿和公司还不具备标准化生产体系，所有的管理只是完全依靠人员的经验，其产生的问题就是无可复制性（这是广东各农业生产企业普遍的问题，当扩大后会出现质量失控的情况）；在投入重庆市场已经成为一个瓶颈，所以需要加大标准化管理进程； 第二是：资金方面――投入重庆市场所需要的资金虽然并是巨大，但也是一种风险性投资，如果投资6吨产能的工厂，投资厂房及设备方面需要约450－600万元（含流动），而日产值约为6万元（30%利益约合），需要一年左右收回投资成本。但资金投资从何而来？ 第三：市场方面――目前重庆市场在冬季为农户生产投入时期，市场容量大部分被农户及小工厂化的黄色金针菇为主导，但白色金针菇还是有市场，且不饱和，所以投入是有市场的，只是品质需要较高。 第四：厂房方面――重庆没有定制厂房，需要自己建设，有利也有弊；有利的一方面可以按照最优化的方式建设，且租金方面会有优势，有弊的方面是资金投入加大。 第五：政府方面――在投入前后，与当地政府方面的关系成为一个阻碍发展的重要因素，处理得好可以顺风顺水，并得到部分资金扶持；处理不好会有重重阻碍，产生发展的一重大阻碍。所以利用好政府政策是一个关键的节点。 综上所述：现状最大问题是：标准化生产技术、政府关系节点。 但从市场所得到信息及加强技术标准化管理是可以有信心投入到重庆市场的，其它方面虽然有风险，但可以想方法避免的。 标准化生产体系 金针菇标准化生产需要从：人、机、料、法、环、测六个方面进行管理，在金针菇生产方面首先需要确定的是：法及环，而其它方面都是围绕而展开的标准化管理，所以先从环境开始进行阐述。 第一章：环境 工厂化生产金针菇是全天候不间断进行，对外界的环境变化都有相应的控制管理方法，但有两个重点是需要事先进行设计的：1、工厂位置；2、用水情况； 一、工厂位置 在工厂化生产金针菇需要处于污染少的地区，并最好是在山林的东北面/西北面，可利用较好的通风条件的地方，或者在山脚与河流交界处，这样可以有两大好处： 相对湿度较低，空气中含菌机率较少； 相对氧气含量较高，有利于金针菇的健康生长； 污染相对较少，有利于环境的控制； 二、厂房设计 宿舍 宿舍 出出菇 19 17 15 13 11 9 5 7 3 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 1 2 21 23 25 26 27 29 28 30 包装车间 出菇 19 17 15 13 11 9 5 7 3 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 1 2 21 23 25 26 27 29 28 30 办公 资材管理 资材管理 菌种车间 菌种车间 木屑1/600立方培养1培养2 木屑1/600立方 培养1 培养2 培养3 培养4 培养5 接种 预冷 预冷 木屑 木屑2 灭菌 灭菌 木屑 木屑3 装瓶 装瓶 木屑4 木屑4 木屑5 木屑5 搔菌 锅炉 锅炉 清瓶废料 清瓶 废料 说明：总体