酒吧_KTV_卫生管理制度.doc

场所卫生管理制度目录 一、文化娱乐场所卫生制度；二、杯具清洗消毒保洁制度；三、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；四、场所空调通风系统管理制度；五、卫生设施维护保养制度；六、卫生检查制度； 七、各部门详细卫生要求。 一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。。3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。  ?二.卫生清扫保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。 5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。 三.杯具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。（1）、采取浸泡清洗干净。（2）、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。 （5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。 四.场所空调通风系统卫生制度1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。 五.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。3、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。 六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。 七．部门卫生要求 （一）.收银台： ?1.前台卫生 （1）. 区域内灯具和其他设备设施完好。 （2）. 台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹； （3）.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘； （4）.地面光亮无水渍、无碎屑； （5）.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印； （6）.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生； （7）.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁； （8）.前台内外地角线光亮无污迹。 （二）.包房卫生标准 1、营业前的包房卫生 （1）.包房内灯具和其他设备设施完好； （2）.门框无灰尘，门面无油渍、无指印； （3）.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印； （4）.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍； （5）.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘； （6）.房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹； （7）.点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹； （8）.小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑； （9）.桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹； （10）.