课程设计--年产五万吨啤酒工厂设计.doc

课程设计说明书 项目名称：年产五万吨啤酒工厂设计 ———发酵车间的工艺设计 设 计 人：李若铭 同组成员：谭文 梁威 李明草 班级组别：070912 指导老师：王莉 设计时间：2011.2. PAGE PAGE 1 摘要：随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，啤酒作为一种时尚的饮料深受消费者的欢迎，其市场需求已经越来越大。本论文综合运用了大学期间所学的学科，针对啤酒的发酵工艺进行了设计。本文主要从啤酒的发酵工艺设计论述，物料衡算，热量衡算，水平衡的计算，设备的设计与选型等几个方面来进行论述。 关键词：啤酒 发酵 工艺设计 年产五万吨啤酒工厂设计 ———发酵车间的工艺设计 绪 论 现代科学研究表明，啤酒含有十七种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等物质。每升啤酒的热量可达430卡，相当于六七枚鸡蛋。被世界营养协会组织认为营养食品。素有“液体面包”之称。 啤酒中含有的各种成分既有较高的营养价值，又有良好的要用效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏没有损害，而且可以平缓促进人体血液循环，维生素B1，B6亦能维持心脏活动，而烟酸也能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320mL）,30日为一疗程，效果显著。贫血者常饮啤酒能促进红细胞的生长，增强造血功能。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，中、老年人最为适宜。 中国加入世贸组织后，由此带来的市场形势的变化，将使中国啤酒业逐步走向公平、公正、合理的发展方向发展。 更为重要的是，中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势。已经超过了美国，成为世界最大的啤酒消费市场。 第一章 设计目的 任务及标准 1.1设计任务的意义 本文主要介绍年产50000吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路，对啤酒的生产工艺流程进行研究，其中包括10度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺流程对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性，及安全、环保要求，并降低交叉污染的几率等。 根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效的节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒发酵特点进行物料衡算，对你啤酒厂发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。 1．2设计要求和基本内容 厂址选择的原则 a.可靠地水源：水质，水量 b.便利的交通：原材料，成品 c.尽可能靠近已有的热、电源、劳动力市场和啤酒销售区域，以充分取得企业协作的条件 d.厂址地质耐力宜在20吨/平方米以上，可节约基础工程投资 e.啤酒厂的综合利用以及废料的处理及堆放场地 厂址选择结果 综合各种因素，初步选择商丘近郊作为啤酒厂的厂址。这样，原料购买运输不成问题，产品又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。 1．3设计指导思想 1．3.1 在设备方面，采用先进技术及机械化、自动化生产控制，提高劳动生产率，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺,新设备，新技术。 1．3.2在经济上，要做到合理利用资源，降低能耗，减少污染，保护环境，减少浪费。 1．3.3 设计出来的啤酒厂要求投资小、技术高、运行稳定、管理方便、环境好。最重要的一点是生产成本低。在工艺方面，力求合理性和先进性； 1．4设计依据： 1.4.1酿造酒工艺学课程设计指导书。 1.4.2酿造酒工艺学课程设计任务书。 1.4.3《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、及生物工程专业基础班理论课本等参考资料 1．5可行性报告： 1．5.1 项目内容 本研究是对啤酒生产的发酵车间进行仪器布置，物料衡算，经济核算等方面的内容。 1．5.2 项目提出的背景及建设必要性[1] 自中国几十年的改革开放，人民的消费水平不断提升，其中啤酒的消费也大增。自2002年中国取代美国夺得啤酒消费第一的宝座，也就预示着啤酒产业的大规模生产有其巨大的经济效益。同时2007年至2010年，啤酒行业面临着较好的