年产40000吨葡萄酒工艺设计.doc

PAGE 黑龙江东方学院本科毕业论文（设计） 黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设计） 题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 姓 名 范东辉 学 号 专 业 生物工程 班 级 09级生物发酵 指导教师 接伟光 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2013年5月5日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一） 姓名 范东辉 学号专业 班级 09级生物发酵 总 成绩 毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 答 辩 委 员 会 评 语 答辩成绩 主任签字： 年 月 日 答辩委员会成员签字 学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 学部公章 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二） 姓名 范东辉 学号专业班级 09级生物发酵 毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 指 导 教 师 评 语 指导教师成绩 指导教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三） 姓名 范东辉 学号专业班级 09级生物发酵 毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 评 阅 教 师 评 语 评阅教师成绩 评阅教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 范东辉 学号专业班级 09级生物发酵 毕业论文（设计）题目：年产5000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 毕业论文（设计）的立题依据： 本项目设计的立题依据发酵方向所学知识和文献，参考我国葡萄酒工业的特有形式和发展趋势，加上一些地方对葡萄酒产业的特别支持政策，设计出一套完整的葡萄酒生产方案。设计本着创新科技、先进营销的模式，打破传统理念，描绘的是新时代工厂的蓝图。 主要内容及要求： 本设计为年产量5000吨的红葡萄酒厂的设计，主要对红葡萄酒的原料，生产工艺流程，生产车间布置进行了设计。同时对物料，热量等进行了横算。对工艺流程和车间平面布置用CAD图纸的形式表现出来。 设计本身注重环保，对于节能和生产废料的处理给予全面的解决方案，并附有生产工艺流程图和车间平面图。 进度安排 2012年12月20日 选题 12月21日——12月23日 接受指导教师的指导 12月24日——12月26日 拟定论文大纲 12月26日——12月31日 搜集、查阅、整理相关资料 2013年04月10日——04月15日 初稿形成 04月16日——04月17日 初稿审定 04月18日——04月19日 第一次修改 04月20日——04月21日 第一次审定 04月22日——04月25日 第二次修改 04月26日——04月27日 定稿 04月28日——05月03日 论文评阅小组评审论文 2013年05月05日 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科毕业论文（设计） PAGE II 年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计 摘 要 本设计为年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计，是按照德国传统发酵工艺酿制而成，传承优秀的历史文化，是中国最早的葡萄酒之一。中国第一瓶大香槟、第一瓶威士忌、第一瓶白兰地均诞生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成为中国葡萄酒发展历史的芬芳记忆。 发酵方式采用一罐式发酵，在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。 本设计着重于车间生产工艺，包括厂址的选择，建厂规模，生产工艺确定，设备的选择，生产过程中物料衡算，和生产过程产生废弃物的处理，并根据生产规模绘制车间工艺流程图，工厂平面