旅游团宴会设计方案.docVIP

PAGE 8 - Xinyu University 题 目 学 号 姓 名 所属系 专 业 班 级 指导老师 旅 游 团 宴 会 设 计 小组成员：董珂、刘勇、肖涵 目录 第一章 宴会的概述 第一节 宴会的概况 一、宴会的概念 二、 宴会的分类 第二节 旅游团宴会概况 一、 旅游团宴会的概念 （一）旅游团宴会的发展 （二）旅游团宴会在本市的发展前景 二、旅游宴的特点 第二章 收集素材及对素材的处理 第三章 宴会设计方案 一、宴会营销与策划 二、旅游团宴会酒单、餐单设计 三、场景设计 第四章 毕业设计总结 参考文献 致谢 前言 旅游是人们为寻求精神上的愉快感受而进行的非定居性旅行和在游览过程中所发生的一切关系和现象的总和，随着人们的生活水平提高，人们的生活需求也不断提高。 旅游业能够满足人们日益增长的物质和文化的需要。通过旅游使人们在体力上和精神上得到休息,改善健康情况,开阔眼界，增长知识，推动社会生产的发展。旅游业的发展以整个国民经济发展水平为基础并受其制约，同时又直接、间接地促进国民经济有关部门的发展，如推动商业、饮食服务业、旅馆业、民航、铁路、公路、邮电、日用轻工业、工艺美术业、园林等的发展，并促使这些部门不断改进和完善各种设施、增加服务项目，提高服务质量。随着社会的发展，旅游业日益显示它在国民经济中的重要地位。 因此做好旅游团的宴会对酒店的未来的餐饮方面的发展前途有着非常重要的作用， 宴会的概述 第一节 宴会的概况 宴会的概念 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。中国宴会较早的文字记载，见于《周易·需》中的“饮食宴乐”。随着菜肴品种不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴，历代有名的宴会有、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。从宴会的发展，可以看到国家在一定时期里经济、政治、文化的发展及民族烹饪技术发展的水平 宴会的分类 通常按规格分：有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等； 按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等； 按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。 古代传统宴会：无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代 HYPERLINK /view/49246.htm \t _blank 饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。 正式宴会: 正式宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人出门要主动道别，送出门外以示热情。 合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作便可为客人提供一次完美的宴会。 第二节 旅游团宴会概况 旅游团宴会的概念 旅游团宴会就是指游客在旅行社的带领下到酒店聚餐。一般旅游团宴会都是在景点附件的知名酒店举办。宴会用来促进游客们的感觉，并且品尝到当地景点的特色食品。 旅游团宴会的发展 时至今日，随着生活水品的提高，人们对宴会的要求不断提高，越来越多的主题宴会出现在人们的视野当中。主题宴会的出现，使得旅游团宴，则是在旅游活动中进行的主题宴会，是旅游活动中不可或缺的一部分，旅游团宴设计的好坏，对旅游活动的影响越来越大。 一次好的旅游团宴，能让游客在旅途中得以放松，享受舒适的用餐环境与美味的地方特色菜肴，更能使客人进一步了解当地风景的历史故事与内涵。 。 旅游团宴会在本市的发展前景 新余是一个人杰地灵的地方，是国家森林城市，旅