点菜服务流程与规范.ppt

主讲： TEL: Q Q: E-mail: 点菜方式 员工操作点菜方式： 1、电脑键盘终端 2、触控屏终端 3、磁条解读器（条形码） 4、服务员手控终端（PDA） 5、手工单点菜（手工转输入电脑） 供客人点菜方式： 1、样品菜（实物展示/图片展示） 2、菜单（图文展示） 3、电子菜单（高科技图文展示） 点菜流程 递上菜单 1、递上菜单 （1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 （2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 推荐介绍酒店菜品 2、推荐介绍酒店菜品 （1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 （2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 （3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色 接受点菜 3、接受点菜 （1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名 （3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等 （4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 （5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员 复述点菜内容 4、复述点菜内容 (1)客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 分送点菜单 5、分送点菜单 （1）服务员将第一联送到收银台 （2）将点菜单的第二、三联送到厨房 （3）将第四联送给划菜员 （4）将第五联送给区域服务员 天之星系统 天子星餐饮软件-点菜篇 （1）使用PDA点菜器输入后，直接发送，主机接受后将收到的信息自动发送到每一个端口打印机出单，智能化分单 （2）触屏输入发送后，电脑也将智能化分单，资料存入系统联网的电脑、触屏、PDA点菜器 （3）点菜首选是：PDA点菜器 其他还有：触摸屏、吧台电脑 （4）对于实际操作软件，将会有统一的实际操作训练 * 引领客人到 包厢/点菜间 包厢递上菜单 了解用餐人数 包 厢 推荐介绍菜品 包厢 接受点菜 手工记录 包厢 复述点菜内容 包厢 发送电脑分单 分送手工单 包厢 询问客人桌号 用餐人数 点菜间 电脑点菜程序 点菜输入PDA 点菜间 点菜间