食文化から見る日本の健康飲食観日语专业毕业论文.doc

研究生学位论文开题报告 ___日语语言文化__院（系） 日期___2010-10-29____________ 食文化から見る日本の健康飲食観 论文大纲及撰写计划 序言 研究背景及提出问题 总结本题目的研究背景，叙述研究背景。 1. 日本食文化的特征 全面地介绍日本的饮食文化，找出特征和其中的健康饮食观念。 1.1岛国的自然条件 吃鱼的基本饮食习惯 1.2特长四季的香味和色彩、形状 带有季节性的饮食 2.日餐和鱼，蔬菜 2.1海洋性菜系 被海包围的四千以上的岛屿 2.2随四季变化的蔬菜料理 蔬菜的摄取量多，蔬菜的种类也多 3.饮食习惯 3.1饭菜的量很少，在吃饭上讨厌浪费 3.2一汤三菜 饭、汤、菜3种，主菜1种和副菜2种 4.作为健康料理的日餐 考察日本料理和健康的关联，评价作为健康料理的日餐。 4.1可以保持营养的平衡 只是早饭就有10多种类。既有动物性蛋白质，又有各种各样的蔬菜 4.2朴素的烹调法 几乎不使用动物性油脂 结束 论文课题论证（国内外同类课题研究状况、本课题拟突破的主要问题和观点，学术价值，研究方法，能按时写出论文的条件等） (1) 食文化研究のあゆみ 食を総合的に文化としてとらえる研究はまだ３０年ほどの歴史しかない。しかしそこにはすぐれた学問的業績も少なくない。日本の食文化の歴史を明らかにする研 究も重要である。外来の食文化を受容しながら形成されてきた食文化を検証するなかで、今日のグローバル化する食の環境に適応する方向性もあきらかにできるであろう。またしつらいともてなしの文化を生んだ宗教、茶道、花道などの要素も見逃せない。家庭の食からすぐれた料理人の技まで、多くの資料を読みとき、既成の研究を総括することがまずもとめられる。その結果、日本食文化の学問的枠組みが明らかにされるであろう。 歴史的な研究に加えて、日本食文化の現状についての研究がさらに重要である。現在の日本に目を据え、高度な料理人、料理店、調理師養成の教育の場にある人、生産者、食品産業、外食産業等々、食の文化に携わる現場の意見を総合し分析する必要がある。 (2)本論文の問題意識 健康志向の高まりから、最近はおいしくてヘルシーな日本食が世界的なブームとなっている。従って、本論文は日本の食文化についてその中の日本人の健康観念を探るものである。従来は日本の食文化が語られてきたに留まり?日本食文化からの健康観を見ることを論じたものは少ない?本論文では、まず日本の飲食文化を全体的に紹介し、その特徴とその中の健康飲食観を見出す。次に日本食生活と健康の関連を考察し、最後に健康食としての和食を評価する。 （3）方案论证分析と研究意味 図書館とインターネットでは日本の食文化に関する多くの本がある。日本における健康的な食事に関する関連する文献を選べる可能である。同時に、多くの日本のテレビドラマは、日本の食文化を見ることができる。現地調査が現実的ではないが、日本のドラマや日本のニュースを見て、また日常生活の食生活を反映しているデータ収集や書籍を読むことは、「健康的な食日本の食文化」の理解と研究に行うことができると考える。 本文は日本の食文化に基づいて健康的な食事の概念が役割を果たすことを説明する。本とインタネート、資料を利用し、さらなる調査と分析を行う。この研究を通して、日本食文化の特性の意味及びその開発の背景を理解するだけではなく、今日の健康的な日本食事の概念を理解することに役立つ。日本人の食生活の理解を通じて将来日中間のコミュニケーションの架け橋を築いていく。 要旨 本论文总结与分析了日本的传统饮食文化和其中的独特的日本的健康饮食。日本是被海包围由岛组成的岛国。这样的地理环境哺育了日本民族对海的亲近，喜欢自然的食文化。从最初直接吃生的东西开始，到寻求后来精巧形式的简单饭菜，日本料理是本国的民族文化和外来文化互相结合，并且呈现出新的形式。如果归结的说，日本食文化多种多样的特征可以说对世界的人们表现出日本民族的特有性的文化。根据最近的联合国的调查，出现了在现在世界的国民里最长寿也是日本人的统计。这个是因为日本的独特的食文化支撑着国民的健康和长寿。现在，日本料理作为健康饮食在美国和欧洲等地被喜欢与传播开了。像这样，日本料理作为对身体和味道好的健康料理，今后越发被关注也被期待。另一方面，在日本国内日本料理的饮食习惯正在显著的崩溃，因为饮食原因造成生活习惯病等的蔓延成为很大的社会问题。在日本国内传统的日本料理变得被重视起来了。 关键字: 岛国，日餐，鱼，蔬菜，健康料理 参考文献： [1] 石岡靖　「食を考える」　日本顎口腔機能学会雑誌14(2) 2008 [2] 香西みどり　「日本の米と食文化」　比較日本学教育研究