第6章 中国茶文化.ppt

第六章 中国茶文化 第六章 中国茶文化 二、茶水 　其水用山水上、江水中、井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井，取汲多者。” 　　　　　　　　　　——陆羽《茶经》 陆羽品评天下水 庐山康王谷水帘水第一 无锡县惠山寺石泉水第二蕲州兰溪石下水第三 峡州扇子山下蛤蟆口水第四苏州虎丘寺石泉水第五 庐山招贤寺下方桥潭水第六扬子江金山泉水第七 洪州西山西东瀑布水第八唐州柏岩县淮水源第九 庐州龙池山岭水第十 丹阳县观音寺水第十一 ?扬州大明寺水第十二汉江金州上游中零水第十三 归州玉虚洞下香溪水第十四商州武关西洛水第十五 吴松江水第十六天台山西南峰千丈瀑布水第十七 郴州圆泉水第十八桐庐严陵滩水第十九 雪水第二十 张又新《煎茶水记》记载 天下第一泉 陆羽将庐山康王谷帘泉水列为第一 后唐名士刘伯刍分全国水为七等，扬子江的中泠泉为第一，从此中泠泉被誉为“天下第一泉”。 徐霞客认为云南安宁碧玉泉为第一。 明代诗人杨升庵也认为碧玉泉为“天下第一汤” 。 北京玉泉山的玉泉，传说是乾隆皇帝命人收集全国名泉水样，用特制的银斗进行称量的方法与玉泉水进行比较，结果玉泉水最轻，所含杂质最少，水质量佳，故而又称“天下第一泉”。 清代康熙皇帝南游时，曾观赏了趵突泉，兴奋之余题了“激湍”两个大字，并封为“天下第一泉”。 王安石品茶 王安石 上峡水性太急， 下峡太缓， 惟中峡缓急相半 苏轼 三、茶器 高竹节壶 大彬壶（明） 三色柿扁壶 上松质壶 传统的工夫茶茶器 现代紫砂壶 清-陈鸣远梅干壶 提梁古菱壶 大龟化龙壶 建窑黑瓷兔毫盏（宋） 龙泉窑青釉盏托（元） 景德镇白瓷茶碗（明） 青花瓷茶叶罐（清） 青釉茶壶（民国） 青瓷茶具 龙泉青瓷茶具 白瓷乌龙茶具 德化窑白瓷茶壶 四、烹制与品饮 五、斗茶 §6-3 　中国茶德与茶道 一、茶艺与茶道的关系 　茶艺与茶道是茶文化的核心。 　“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；“道”指艺茶过程中贯彻的精神。 　有道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精无神。 　茶艺有名有形，是外在表现形式。 　茶道，一般是看不见、摸不着的，但可以通过心灵去体会悟识，是精神、道理、规律、本源和本质。 二、中国的茶道精神 个性特征 共同特征 ——和谐与宁静 ——淡薄与旷达 ——礼仪与养生、清思 三、中国茶道与日本茶道比较 ——茶道的源流之别 ——茶道的内涵不同 ——茶道的美学意境有别 ——茶道的影响层面有异 §4-4 　茶馆文化 一、茶馆的形成与发展简况 二、风格各异的茶馆 1、四川茶馆 雅州 茶府 2、杭州茶馆 浙江茶人之家 3、广东茶馆 广州水上茶坊 　　京茶馆近年来的发展亦十分迅猛，其特点是集说书、评书、快板、相声等娱乐于一体的乐趣形式，不失为吃、喝、赏、乐的休闲之地。　　随着中国人生活水平的不断提高，相信以茶养了“乐”的氛围会进一步地深化，进而体验源于饮茶趣事中的“乐感”文化部分。 4、北京茶馆 清代京城街头茶坊 北京湖广会馆戏楼 * * §6-1　中国茶文化的形成与发展 一、茶文化的产生 “茶”字的来源 　“茶”字在一千二百多年以前不是这样写的，而是以“荼”字来表示的。意为“苦菜”。据说最先出现在神农本草经（公元2700年前）中，即“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。” 牛首人身神农像 神农氏雕像图 tú 长沙马王堆1号汉墓中出土的 一块木牍 茶字的前身 jiǎ shè míng chuán 古老的茶树 　　中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，据传已有四千多年的历史。春秋时代关于茶树的传说已屡见不鲜。　　目前中国境内最古老的一棵人工栽培的大茶树位于距离昆明市区 300多公里以外的景洪西南方的南糯山中。这是一棵具有八百多年历史的茶树，当地的人称它为“茶树王”。 　　茶树王树高达5.48米，树宽10.9×9.86米，主干圆周1.38米，享有“两人合抱茶树”之称。 秦汉捣茶团 　　秦汉时代，人们发明了一些简单的茶叶加工法，把采摘下来的鲜叶用木棒捣成饼状茶团，晒干或烘干后存放起来。 秦汉晒茶团 　　饮用时再把茶捣成碎末放入壶中，注入开水，再加些葱、姜、桔皮等调味品，用小火烹煮，然后饮用。 饮茶的奇闻趣事 　一个西汉末期的四川资中人（今成都）名字叫王褒，他写过《僮约》一文，内容涉及受雇于他的家奴每天应做的劳务等，虽是一纸趣文，但在记述的劳役等内容中出现了“烹茶尽具”，“武阳买茶”的茶事，即烹茶要讲究茶具，买茶要走到武阳。据说从王褒居住的成都到武阳买茶需要徒步达70公里之多，可见酒足饭饱后的饮茶之乐趣，开始受到四川文人墨客的青睐，并且开始形成了象武阳那样的茶叶市场。 王褒（西汉辞赋家） 二、茶文化的