谢师宴策划书.doc

谢师宴策划书 编制说明： 宴会名称： 时间：2013年7月2日 地点：××酒店 对象：10级酒本一班全体同学、任课老师及校领导 费用预算：餐饮预算每桌1500元，预计5桌，总报价7500元 策划编制小组成员：薛婷、谭晓云、刘娅、钟婷、唐洪彬、何精武 策划编制完成日期：2013年6月16日 二、策划的背景分析： 宴会给大家留下的感受和宴会是否成功不仅仅取决于宴会的菜品和饮品质量，更能让人记住和有良好感受的是宴会的氛围，让人更享受更沉醉的是宴会的环境。客人情绪的变化，客人之间的互动和氛围是否和谐友好都受到环境氛围的影响。所以，宴会的环境和氛围是宴会最重要的关键之一。 主要对象：10级酒本一班所有同学，并邀请大学生涯中的各位任教老师和相关领导。 特点：小型宴会，供师生之间休闲交流，气氛轻松愉快。 作用：各位同学表达对老师的感谢，师生的感情交流以及毕业前的祝福。 环境布置： 1、场地布置：在宴会场地位置布置横幅，上书“承蒙老师多年的栽培，无以厚报”，即表达了对老师的感谢又不显得死板，展示出主题风趣活泼。在宴会场地的入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。 2、周边环境：桌面以及周边环境用花草进行布置点缀即可，自然而不铺张。配合文字山水的屏风作为装饰，显示出文艺、优雅的气氛。 3、宴会气氛： 照明：使用可变可调节的灯光设备作为照明，可以根据气氛不同做出调整。使用灯光的明暗和用有色的灯光对宴会氛围进行控制。在致辞的时候集中灯光于致辞者，其他部分调暗，在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围，在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。 色调：使用暖色，如橙色，在增进客人食欲的同时还可以激发大家交流与沟通的欲望。 空气：使用一些味道清淡的香氛，让人感到愉快的同时不会感到腻烦。 音乐：以轻音乐为主，天空之城，summer，幽灵公主，爱的纪念，星空，秋日私语，风居住的街道。备用三首激昂的音乐适时播放，The down,女武神的骑行，出埃及记。 陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。 家具：以木制为佳。 绿化：用盆栽花草为主。 三、接待服务设计及其说明： 由于本次宴会的主题是毕业谢师宴，且采用的是中式的宴会。当嘉宾（也就是老师和领导）到场时，首先由礼仪小姐引领，同学们站在红色地毯的两旁，欢迎嘉宾的到来。 宴会开始的时候，由主持人先介绍本次宴会的嘉宾，再介绍本次宴会的主题、目的、意义和流程。然后屏幕上播放事先准备制作好的电子相册，与此同时服务员开始上菜， 宴会期间，服务员待在餐桌区收回客人用完餐的餐具，并为客人添加酒水，满足客人在此期间的物品供应。在此期间还有一些老师送给学生的祝福语，学生送给老师的感谢的话，还有一些抽奖游戏和团体游戏。 宴会结束后，还是由服务员带领客人们离场，所有员工向客人道别，酒店员工为客人拦车或者送客人上专车离去。 四、台面台型设计： 1、宴会席位排列：中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。由于是由整个班级宴请老师，大概有五十人左右，一桌十人，共分为五桌。呈中心一桌，周围四桌围绕中心一桌。因此每桌的主人位由老师坐，代表了我们对老师的尊重。而其他的桌位顺序就不必太讲究，大家都是一个班的同学，在老师面前都一样，平时和老师亲近点的就依次挨着老师坐。这样既不会在平常轻松的谢师宴中太过于拘泥又可以很好的制造浓烈热情的氛围。 2、宴会台型设计:摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。谢师宴一般都是中餐，因此台型设计应该按照中餐的规格和要求来摆。 首先把十张椅子从主位开始依次排开。 十人一桌。每桌均匀摆设十份碗碟、筷子、葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐花等等物件。按照普通中餐摆台顺序来就行。 中餐宴会大多