渠道网北京餐饮加盟创业 必看的餐饮数据和公式.docx

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渠道建设全营销 地址:北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网: 回本快 2016热门行业 小本生意利润高 投资这个很赚钱 人气高 2016年赚钱行业低成本高收益 商机就在眼前,你还等什么,赶快投资餐饮品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目特色餐饮加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟   对于创业者而言,选择餐饮行业的人占据了多数。中国人口密集,餐饮业带来的利润非常庞大,但在竞争激烈的市场行情下,要想在该行业获取利润,需要您在开店前做好充分的准备工作。以下是渠道网具体的餐饮数据和计算公式,对您开店非常有用!   1、餐厅定员   餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数   含义:反映餐厅接待能力。   2、员工人数   员工人数=(期初人数+期末人数)÷2   含义:反映计划期人员数量。   3、季节指数   季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%   含义:反映季节经营程度。   4、座位利用率   座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%   含义:反映日均座位周转次数。   5、餐厅上座率   餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%   含义:反映接待能力每餐利用程度。   6、食品人均消费   食品人均消费=食品销售收入÷接待人次   含义:客人食品消费水平。   7、饮料比率   饮料比率=饮料销售额÷食品销售额×100%   含义:饮料经营程度。   8、饮料计划收入   饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费   含义:反映饮料营业水平。   9、餐饮计划收入   餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费   含义:反映餐厅营业水平。   10、日均营业额   日均营业额=计划期销售收入÷营业天数   含义:反映每日营业量大小。   11、座位日均销售额   座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天)   含义:餐厅座位日营业水平。   12、月度分解指标   月度分解指标=全年计划数×季节指数   含义:反映月度计划水平。   13、餐饮毛利率   餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%   含义:反映价格水平。   14、餐饮成本率   餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%   含义:反映餐饮成本水平。   15、菜肴喜爱程度   菜肴喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%   含义:不同菜点销售程度。   16、餐厅销售份额   餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%   含义:餐厅经营程度。   17、销售利润率   销售利润率=销售利润额÷销售收入×100%   含义:反映餐饮销售利润水平。   18、餐饮流通费用   餐饮流通费用=∑各项费用额   含义:反映餐饮费用大小。   19、餐饮费用率   餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×100%   含义:餐饮流通费用水平。   20、餐饮利润额   餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)   含义:反映营业利润大小。   21、餐饮利润率   餐饮利润率=计划期利润额÷营业收入×100%   含义:餐饮利润水平。   22、员工接客量   员工接客量=客人就餐人次÷餐厅(厨房)员工人数   含义:员工劳动程度。   23、员工劳效   员工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷员工平均人数   含义:员工贡献大小。   24、员工出勤率   员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%   含义:工时利用程度。   25、工资总额   工资总额=平均工资×员工人数   含义:人力资源成本大小。   26、计划期库存量   计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库   含义:反映库存水平。   27、平均库存   平均库存=(期初库存+期末库存)÷2   含义:月度在库规模。   28、期初库存   期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)   含义:计划期初库存安排。   29、期末库存   期末库存=平均库存×2-期初库存   含义:年末预计库存额。   30、月度、季度、年度流动资金平均占用   月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2   季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3

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