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PAGE PAGE 57 第一章 蔬菜生产基础知识 第一节 蔬菜种类和分类 我国是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早驯化蔬菜中心之一。据初步统计、我国食用蔬菜有56科229种，普遍栽培的有50—60种。蔬菜的种类繁多，为了便于学习、研究和利用，进行了系统的分类。常用的分类方法有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。三种分类法各有一定的特点和应用价值。从生产栽培上讲，以农业生物学分类法较为适宜。 一、植物学分类法 根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种来分类。我国的蔬菜植物总共有50多个科，其中绝大多数属于种子植物。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。 植物学分类的优点：可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发育上的亲缘关系。有共同的拉丁学名。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用叶球，后者利用花球，但都是属于同一个种，彼此容易杂交。同一科的蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原菌是可以相互传染的。 缺点：同一科的蔬菜如马铃薯、番茄同属于茄科植物，可它们的食用器官和栽培技术却大不相同。 二、食用器官分类法 按照蔬菜食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类蔬菜。 1、根菜类 以肥大的根部为产品，可分为： （1）直根类—以肥大的主根为产品。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、根用甜菜（红菜头）等 （2）块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品。如甘薯、豆薯、葛等。 2、茎菜类 是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。可分为： （1）地下茎类： 块茎类—马铃薯、菊芋。 根状茎类—藕、生姜。 球茎类—荸荠慈姑、芋头等。 （2）地上茎类： 嫩茎—莴苣、菜心（菜薹）、茭白、石刁柏、竹笋等。 肉质茎—榨菜、球茎甘蓝等。 3、叶菜类 以叶片及叶柄为产品的蔬菜。可分为： （1）普通叶菜——小白菜、芹菜、芥菜、菠菜、莴苣等。 （2）结球叶菜——结球甘蓝、大白菜、抱子甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。 （3）辛香叶菜——葱、韭菜、香菜、茴香等。 （4）鳞茎（形态上是由叶鞘基部膨大而成）——洋葱、大蒜、胡葱、百合等。 4、花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为： （1）花器类 有金针菜、朝鲜蓟等。 （2）花枝类 有花椰菜、菜薹等。 5、果菜类 以果实和种子为产品的蔬菜，可分为： （1）瓠果类 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜等。 （2）浆果类 茄子、番茄、辣椒。 （3）荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。 （4）杂果类 甜玉米、菱角等。 食用器官分类法的特点：食用器官相同的，其栽培方法、生物学特性尤其是对环境条件的要求也大体相同。如根菜类中的胡萝卜和萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对环境条件的要求，几乎是一样的。 但有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。如根状茎类中的藕和生姜；茎菜类中的莴苣和茭白；花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的生长环境和栽培方法都相差很远。 三、农业生物学分类法 这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。其综合了上述两种方法的优点。也是生产中应用最多的一种分类方法。此种分类方法将蔬菜分为十三类。 1．根菜类 包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分。适宜冷凉的气候。第一年形成肉质根，储藏大量的营养物质，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松、深厚的土壤，需钾肥较多。 2．白菜类 包括大白菜、甘蓝及芥菜等。以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。均用种子繁殖，适宜湿润冷凉的气候。生长快，根系分布浅，要求保肥保水性强的土壤。对氮肥的需求量较高，多为二年生蔬菜、是秋冬主要蔬菜。现在能四季栽培。早春栽培时要避免先期抽薹。 3．茄果类 包括茄子、番茄和辣椒。这三种蔬菜的生物学特性和栽培技术都很相同。要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，只能在无霜期生长。 4．瓜类 包括黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜和苦瓜等葫芦科蔬菜。茎蔓生、雌雄异花同株、有共同的开花结果习性，要求较高的温度和充足的光照，尤其是西瓜和甜瓜，适宜于昼夜温差大的环境及排水良好的土壤。可利用摘心，整枝等来控制其营养生长与开花结果的关系。 5．豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、豌豆及蚕豆。除豌豆和蚕豆要求冷凉的气候以外，其它均要求温暖的环境。为夏季的主要蔬菜。豆科虽有固氮菌，但前期仍需施适量氮肥。 6．葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。单子叶、须根系。要求土壤湿润肥沃，温和的气候，较耐寒。在低温下通过春化，长日照下形成鳞茎