年产300吨葡萄酒酒庄项目的设计任务书.pdf

食品工厂设计 题 目： 300t/y 葡萄酒酒庄项目设计 姓 名： 黄娜 学 号： 201413040223 专 业： 食品科学与工程专业 院 （系）： 生命与环境科学学院 指导教师： 杨志军老师 完成日期： 2017 年 6 月 12 日 目录： 第一章 总论 1 1.1 项目背景 1 1.2 项目组成 1 1.3 项目建设的重要性与必要性 1 1.4 项目的目的和意义2 第二章 资源、原材料及能源条件研究3 2.1 葡萄资源研究3 2.2 原材料及供应状况研究3 2.3 能源、水源供应状况研究3 第三章 厂址选择与车间布置4 3.1 厂址选择4 3.2 建设条件4 3.3 厂址概述5 3.4 生产车间工艺布置6 第四章 工艺技术方案研究8 4.1 基地栽培工艺技术方案8 4.2 生产工艺技术方案8 4.3 工艺过程控制 10 第五章 产品方案设计 11 5.2 产品设计方案与生产规模 11 第六章 物料衡算与原材料 12 6.1 生产周期 12 6.2 原料应用 12 6.3 葡萄汁的量 12 6.4 发酵原酒的量 12 6.5 陈酿原酒量 12 6.6 稳定后处理原酒的量 12 6.7 装瓶后成品的量 13 6.8 出酒率 13 6.9 二氧化硫的添加量 13 6.10 蔗糖添加量 13 第七章 重点设备设计与选型 14 7.1 工艺设备选择的主要依据 14 7.2 工艺设备选择的主要原则 14 7.3 主要设备的选择 14 7.4 水、电、冷衡算 18 第八章 环境保护研究24 8.1 评价依据24 8.2 具体分析24 8.3 污染的环境影响25 8.4 污染防治对策26 8.3 固废物污染防治对策26 I 8.4 环保工作建议及结论27 8.5 安全27 第九章 生产组织、劳动定员和人员培训28 9.1 企业组织机构设置及人员配备。28 9.2 工作制度29 9.3 人员来源29 第十章 投资估算和资金筹措30 10.1 算依据和说明30 10.2 总投资30 表目录： 表 1 物料衡算表 13 表 2 设备一览表 18 表 3 300 吨干白葡萄酒厂冷量衡算表20 表 4 300 吨干白葡萄酒厂水耗量衡算表21 表 5 300 吨干白葡萄酒厂电耗量衡算表23 表 6 设备噪声源强一览表25 表 7 土建工程投资估算表30 表 8 设备工程投资估算表，格式见表31 表 9 固定资产投资估算表 （万元）32 图目录： 图 1 葡萄酒工艺流程图9 图 2 涡轮式搅拌器 16 图 3 废水处理工艺流程图26 图 4 酒庄基本人员配置图28