食用合成色素.doc

PAGE PAGE 4 谈食用合成色素 葛娟 应化091班 学号:090211124 摘要：本文介绍了食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素的分类、一般性质、我国允许使用的食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素及使用，与天然食用色素的比较及它的安全性，再介绍食用合成色素在国外的研究进展及它的发展趋势. 关键词： 食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素 一般性质 使用 天然色素 研究进展 发展趋势 Abstract: This article describes the classification of synthetic food colors, the general nature of China allows the use of synthetic food colors and the use of, and comparison of the natural food coloring and its security, and then introduced to the consumption of synthetic pigment in foreign research progress and its development trend. Key words: synthetic food colors the general nature natural food coloring research progress development trend 食用合成 HYPERLINK /trade/search-%C9%AB%CB%D8-p1.html \t _blank 色素具有增加食品色彩度、提高食品感官质量的作用, 是用化学方法从煤焦油中提取合成的。自19世纪问世以来，由于成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、使用方便，又可任意调色，在我国现阶段是主要的着色剂。食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素在食品工业中已普遍使用，世界各国对食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素使用的种类、用量和范围均有明确规定。下面对食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素的一般性质、我国的相关规定和使用食用合 HYPERLINK /SearchResult.aspx?type=0startpos=1sort=1keywords=%b3%c9%c9%ab \o 成色 \t _blank 成色素的注意事项和研究进展进行介绍： 一.食用合成色素的分类 食用合成色素按化学结构分为：偶氮化合物和非偶氮化合物。其中偶氮化合物又可分为油溶性和水溶性，油溶性的合成合成着色剂不溶于水，进入人体后不易排除，所以他的毒性很大，现在基本不用。水溶性的合成着色剂一般认为磺酸基（亲水基）越多，排除体外速度就快，体内残留量越小，毒性越低。 二.合成色素的一般性质 选用合成色素，首先要考虑无害，此外，通常需要考虑的是在水﹑乙醇或其他混合介质中有较高的溶解度，坚固度好，不易受食品加工中的某些成分，如酸碱盐膨化剂及防腐剂等的影响，不被细菌侵蚀，对光和热稳定，以及具有令人满意的色彩。 ⑴溶解度 温度对水溶性色素的溶解度影响很大，一般是溶解度随温度上升而增加，但增加的多少依色素的不同而不同。 水的pH值及食盐等盐类对色素的溶解度有影响。pH值越低，溶解度降低，有形成色素的倾向，而盐类可以由盐析作用，减低其溶解度。 此外，水的硬度高则易变成难溶解的色素。食用合成色素，除溶于水外，还大多可以溶于丙二醇甘油等一些有机溶剂，但其溶解度大多低于水。 ⑵染着性 食品的着色可分为两种情况，一种是在液体和酱状的食品基础上溶解，混合成分散状态，