全民健康生活方式行动示范餐厅创建工作方案.doc

11111111111111111 全民健康生活方式行动示范餐厅创建工作方案 一、示范餐厅创建工作的目的意义 通过创建“全民健康生活方式示范餐厅”，充分调动餐饮业及从业人员的积极性，普及健康相关知识，营造营养健康环境，为促进消费者养成合理膳食生活方式创造条件。示范餐厅在人才培养、膳食管理、营养配餐和供应的发展定位上将起到模范带动作用，对于餐饮业在营养实践环节上的健康发展将起到重要示范作用。 二、示范餐厅创建工作的实施方案 （一）健康环境建设 创造营养教育、宣传健康知识的环境和氛围，利用餐厅、走廊等顾客可及位置，宣传膳食营养和健康知识，不断开创营养教育和与顾客沟通的新方法和形式（张贴画、板报、折页、杯垫、筷子套等）。 （二）营养烹饪能力建设 制订并有效实施食堂管理和从业人员的营养培训计划，由专业人员定期组织从业人员进行岗位营养培训和技能培训，2-3次/年；制订加工操作规范等。 （三）服务能力建设 餐厅管理及服务人员主动学习营养科学知识，提高选菜、配菜和营养指导能力。创造多种形式，把餐厅和膳食销售作为营养宣教的窗口，搞好职工营养指导和咨询。宣传反对浪费，提倡节约。 （四）重点工程建设 1.遵循《中国居民膳食指南》的基本原则 食物选购和加工做到食物多样，谷物为主；多配蔬果，搭配薯类；供应豆类奶类；适量动物类食品，鱼禽蛋类为主；控制食盐酒类，减少油脂能量；合理选择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹制。 2.建立菜肴定量标准化管理 倡导节约的消费观念，弘扬社会美德；逐步规范和统一每份菜肴的份量、原料量，建立本餐厅的食谱档案；提倡营养套餐或份餐制。 3.建立菜品能量和主要成分标示系统。 利用各种方法（如标签的形式），标明主要菜品所含热量、脂肪等的含量，引导消费者合理选择膳食，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康。 六、质量控制 （一）组织结构 由天津市疾病预防控制中心和区县疾病预防控制中心分别成立项目质量控制小组，对项目实行市、区两级质量控制。 （二）质控内容 1.示范餐厅从业人员的培训：对培训内容、参??人员及人数、次数、环境条件等进行质量控制； 2. 示范餐厅创建工作：市、区两级级质控小组定期对示范餐厅的创建实施情况进行技术指导和监督，同时，餐厅管理人员要定期开展餐厅创建情况的自查和评估。