菜肴设计方案毕业优秀论文参考.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 5 PAGE 校标 毕业论文(设计) 题 目 酒店特色菜品网络营销与推广 系 部 专业名称 班 级 姓 名 学 号 指导教师 年 月 日 特色菜品网络推广 摘 要 蒜蓉沙拉虾以基围虾为主要原料，众所周知，虾中富含丰富的蛋白质及矿物质，钙的含量十分丰富，营养成分极高，能满足人们对蛋白质及矿物质的需求。又以生菜沙拉为辅料，生菜及茄子所含的维生素满足了人们对维生素的要求。主料用蒜茸调味，味道鲜香可口。且本道菜肴主要采用蒸制的工艺，做法不仅简单而且能充分保留原料的营养成分，减少了营养成分流失。本道菜肴制法简单，原料易得，营养丰富，容易得到推广。 关键词：蒜茸 虾 沙拉 营养 Minced garlic salad shrimp ABSTRACT Garlic salad shrimp with shrimp as the main raw material, as it is known to all, shrimp contain rich in protein and minerals, calcium content is very rich, the nourishment composition is extremely high, can satisfy people to protein and mineral requirements for accessories and lettuce salad, lettuce and eggplant contains vitamin satisfy the peoples vitamin requirements. Main ingredient use garlic flavor, taste fresh delicious and this dish mainly adopts the technology, stir-baked is not only simple and can fully retain materials nutrients, and reduce the loss of the nutrient composition is simple, wash dish of reactants, rich in nutrition, easy to get promotion. Key words: Garlic shrimp salad nutrition 目 录 TOC \o 1-2 \u 1 引言 PAGEREF _Toc293426095 \h 5 2 菜肴设计与制作 PAGEREF _Toc293426096 \h 5 2.1 菜肴的设计（产品思路） PAGEREF _Toc293426097 \h 5 2.2 菜肴的制作 6 3 菜肴的营养评价 PAGEREF _Toc293426100 \h 7 3.1菜肴的营养成分分析计算 7 3.2蒜蓉沙拉虾的营养价值 9 4 结论 10 5 附图 10 6 致谢 10 7 参考文献 10 蒜蓉沙拉虾的设计与制作 1 引言 随着营养知识的普及，膳食不仅只是为了吃饱，人们也开始关注起菜肴的营养价值。设计的本道菜肴以虾肉为主料，蔬菜沙拉相辅。因虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。虾肉还含微量元素硒，能预防癌症。但其维生素含量不高，本道菜肴搭配上新鲜的蔬菜沙拉弥补了虾肉维生素不足的缺陷。本道菜肴不仅主辅料搭配适宜，营养成分互补，其制法也很简单，并且充分保留了原料的营养成分，极其容易得到推广。 2菜肴设计与制作 2.1菜肴的设计（原理思路） 菜肴的设计思路来源于传统粤菜蒜茸开边虾，蒜茸开边虾作为一道传统菜肴因其制法简单，材料易得，营养丰富而流传甚广。但因其原料单一，所以营养素不齐全，主要是维生素比较缺失。蒜蓉沙拉虾就是在蒜茸开边虾的基础上，添加蔬菜沙拉作为辅料，达到营养素的互补，弥补了其不足。而且虾属于荤菜类，搭上蔬菜，达到荤素搭配的效果，营养成分易于人体