2018-2019学年高中化学人教版必修二：第三章第四节第2课时油脂蛋白质.doc

- --- 第 2 课时 油脂 蛋白质 1．了解油脂、蛋白质的组成及其在生产、生活中的应用。 2．掌握油脂、蛋白质的主要性质。 一、油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 C、H、O 不饱和高级脂肪酸甘 油 油 植物油 油酯 C、H、O 饱和高级脂肪酸甘油 脂 脂 动物脂肪 酯 蛋白 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分 质 等 等 子 二、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂的化学性质 2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应： 催化剂 如酶 蛋白质 ――→ 氨基酸。 (2)特征反应： 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生 能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是 蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的 蛋白质，是生物体内重要的 催化剂 。 1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是 ( ) A ．麦芽糖 B．植物油 C．蛋白质 D．聚乙烯 解析：蛋白质、聚乙烯为高分子化合物，但人体的营养物质只有蛋白质，故选 C 项。 答案： C 2．(2018 ·成都市航天中学期末 )糖类、油脂、蛋白质是食物中的 常见有机物。下列有关说法中，正确的是 ( ) A ．植物油通过氢化 (加氢 )可以变为脂肪 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．蛋白质仅由 C、H、O、N 四种元素组成 D．糖类物质都有甜味 解析：形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键， 可以与氢气发生加成反应，生成饱和烃基，转变为脂肪， A 正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯， 在人体内水解为高级脂肪酸与甘油， B 错误；蛋白质主要含 C、H、O、N 四种元素，还含有硫、磷、碘、铁、锌等， C 错误；淀粉、纤维素等多糖没有甜味， D 错误。 答案： A 3．棉花和羊毛都具有的特点是 ( ) ．遇浓硝酸都显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下都能发生水解 解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是发生水解反应， D 项正确；羊毛含有蛋白质，遇浓 HNO 3 显黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味，而纤维素不具有此特点， A、B 项错误；蛋白质燃烧不仅生成 CO2 和 H2O，还有氮的化合物， 项错误。 答案： D 油脂的分子结构与性质 1．分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示： ，其中 R1、R2、R3 代表烃基，并且 R1、R2、R3 可以相同，也可以不同，可 以饱和也可以不饱和。 2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 (1)植物油的氢化 (加成反应 ) 由于液态植物油中有碳碳双键，能与 H2 发生加成反应，生成像 动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪。 (2)水解反应 1．油脂属于酯类，密度均小于水，且不溶于水。 2．含有碳碳双键的油脂能使溴水或酸性 KMnO 4 溶液褪色。 下列说法中不正确的是 ( ) ．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C．油脂可能使溴水褪色 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 【解析】 天然油脂都属于混合物， A 项错误；油脂不溶于水， 密度比水的小，属于酯类，B 项正确；部分油脂的碳链中含碳碳双键，可以发生加成反应使溴水褪色， C 项正确；油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应， D 项正确。 【答案】 A 下列物质属于油脂的是 ( ) A ．①②⑥ B．④⑤ C．①③⑥ D．①⑤ 解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪，②不是甘油酯，③不是高级脂肪酸形成的酯，④⑥是矿物油，不是油脂，故选 项。 答案： D 糖类、油脂和蛋白质的比较 葡萄糖 组成 C、H、O 元素 分子 C6H12O6 式 ①银镜反应 特征 ②与 Cu(OH)2 悬 反应 浊液反应产生砖 红色沉淀  淀粉 油脂 蛋白质 C、H、O、 C、H、O C、H、O N、S、P 等 (C6H10O5)n ①遇浓硝 酸发生颜 色反应 遇碘 (I 2)呈蓝色 ②灼烧有 烧焦羽毛 的气味 (C6H10O5 n＋ 水解 淀粉 反应 稀H2 4 SO 方程 nH2O ――→ 式 nC6H 12O6 葡萄糖 (2018 ·邢台市期末 )下列有关糖类、油脂及蛋白质的说法 正确的是 ( ) ．相同