生鲜陈列管理.ppt

2、营业中肉类陈列应注意事项 （1）、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在0℃到4℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。 （2）、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。 （3）、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。 （4）、肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消费的需要。 2、营业中肉类陈列应注意事项 （5）、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。 （6）、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异味要立即根除。 3、营业后肉类陈列应注意事项 （1）、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。 （2）、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。 1、鲜鱼的陈列方法 （1）、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼头的正面朝向顾客一面。 （2）、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。 （3）、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。 2、冰鲜的陈列方法 冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但要有序。另外，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品，可衬托美观、增强顾客注意力。 3、冷冻水产品的陈列方法 冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品 的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 4、盐干类水产品陈列方法 盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝 类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝 壳类水产品，因此我们应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的 销售。 同为牛肉专柜，为何不贴厂标？ 特色专柜就要有特色厂标 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 厂标忽左忽右，不懂还是忽悠？ 厂标左上角，价签右上角，统一如此 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 凌乱、肮脏， 顾客无从下手 整洁、明了， 美观大方 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 有货无冰 有冰无货 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 雪地迷藏：找你找得好辛苦！ 天外陨石？抑或是原子风暴？ 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 如此陈列是否提醒顾客带铁锤？ 冻鸭腐矣， 尚能卖否？ 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 六、水产部的陈列要求的补充说明 六、水产部的陈列要求的补充说明 六、水产部的陈列要求的补充说明 桂花鱼、黄古鱼都带 有毒刺，要独立养殖 海水鱼与淡水鱼 一定要分开养殖 六、水产部的陈列要求的补充说明 虾池内安装不锈钢多孔 底板，将氧气均匀释放可明显降低虾类死亡率 爬行类怎能深水浸泡？ 六、水产部的陈列要求的补充说明 这样加冰，活蟹没被 热死也会被冻死 这种做法就聪明多了 六、水产部的陈列要求的补充说明 死鱼堆积成山 ， 折价都难卖完 及时调拨， 做成风味热菜 六、水产部的陈列要求的补充说明 整条鱼池只有 两个价格标志？ 价格标识 清晰明了 六、水产部的陈列要求的补充说明 视觉混乱 无法辨认 摆放整齐 色彩缤纷 六、水产部的陈列要求的补充说明 随意堆放 缺乏吸引 造型多变 刺激购买 六、水产部的陈列要求的补充说明 深埋冰内 如何选购 严重缺冰 如何保鲜 六、水产