营养学的重点.doc

PAGE PAGE 22 第一章 绪论 ? 1．何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、DRIs、AI、RNI、EAR、UL？ 营养：指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 营养素：具有营养功能的物质。 营养学：是研究人体营养与健康关系的一门学科 营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养缺乏和营养过剩。 营养需要： 膳食参考摄入量（DRIs）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四项内容指标：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量(EAR)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平 推荐摄入量(RNI)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 健康：是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 ? 2． DRIs的概念是如何提出的，它包括哪些指标，各自的含义是什么？ 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA（推荐膳食营养供给量） 具体见上题。 ? 3．近几十年营养学主要取得了哪些进展？ 书的第10页 ? 4．近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作？ 国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” 1996年正式启动“大豆行动计划 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》 1992年完成全国第三次营养调查工作 2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营 养与健康现状》 2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 ? 5．我国居民营养现状如何？ 城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染性疾病患病率上升迅速（详见PPT第37页） 第二章 生理基础 ? 1．唾液的作用？ 湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。 ? 2．胃液在消化吸收过程中的作用有哪些？ 盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。 胃蛋白酶原——水解食物中的蛋白质为眎、胨、少量的多肽和氨基酸。 内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。 粘液——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御H＋的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 ? 3．小肠内的消化酶有哪些？ 胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等 ? 4．胆汁在消化过程中有何作用？ 乳化脂肪；帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。 ? 5．胰液重要成分的作用有哪些？ 碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质 ? 6．消化液的主要功能有哪些？ 润滑、保护、促进吸收、水解（个人总结，详情看上面） ? 7．蛋白质的消化吸收过程。 ? 8．脂肪的消化吸收过程。 ? 9．碳水化合物的消化吸收过程。 10．消化系统组成：消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠）和消化道外的肝胆（胆汁）、肝腺（酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）等组成。 第三章 能量 人体能量消耗的构成：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育 1．试述能量的作用和生物学意义。（无答案） 能量作用：维持生命活动 ? 2．能量系数、生理有效能量值(或称净能量系数)、食物的热效应（食物的特殊动力作用）、基础代谢、基础代谢率的概念。 能量系数：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值，又称能值。 生理有效能量值(或称净能量系数)：食物中人体可利用的能值 食物的热效应（食物的特殊动力作用）：指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象。 基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即