酯与油脂课件.pptVIP

必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物 【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油脂之间的关系。 2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。 3 了解酯和油脂在生活生产中的应用。 [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的 化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应， 预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？ 油脂的分类 油脂对人的作用 1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。 * * 含有：丁酸乙酯 活动探究一：探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管 物理性质： ①色、味、态： 色、相对分子质量较小的酯 是具有 气味的 。 ② 溶解性： 难溶于 ，易溶于 。 ③ 密度： 密度比水 。 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 实验步骤2 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 2滴石蕊试液 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置 实验步骤1 3 2 1 试管编号 【活动探究二】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 【问题组二】回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H 总结：化学性质(以乙酸乙酯为例) 在碱性条件下，酯的水解程度较大，为什么？ 【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？ 注：R1、R2、R3 为烃基 思考：这些分子的分子结构有什么相同点？ 酯 O CH3-C-O-C5H11 O CH3-C-O-C2H5 [问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 硬脂酸甘油酯 甘油 3 C17H35COOH 硬脂酸 常见三 种高级 脂肪酸 甘 油 CH2-OH CH-OH CH2-OH 油 酸 C17H33COOH 软脂酸 硬脂酸 C17H35COOH C15H31COOH 高 级 脂 肪 酸 甘 油 酯 油 脂 油 脂 注：R1、R2、R3 为烃基 油脂 油 脂 肪 植物油脂通常呈液态，称为油。 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪。 如：猪油、牛油 你知道肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？ 【回顾知识、关注生活】 皂化反应 油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。 【说一说】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？ 平 衡 膳 食 【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联系。 *