食品公司 生产车间工作手册.doc

青岛***食品有限公司 PAGE PAGE 11 青岛***食品有限公司 生产车间工作手册 【第A版 第0次修改】 ***-0 编 制：*** 审 核：*** 批 准：*** 2008年03月01日发布 2008年03月10日实施 青岛***食品有限公司 发布 目 录 1 生产车间概况………………………………………………………3 2 生产车间组织结构及职责 …………………………………………4 3 生产车间员工行为基本规范 ………………………………………5 4 车间人员卫生管理制度 ……………………………………………6 5 车间卫生管理制度…………………………………………………7 6 生产工艺管理考核办法 ……………………………………………8 7 生产作业指导书……………………………………………………9 8 关键控制点管理规定 ……………………………………………13 9 关键控制点作业指导书 …………………………………………14 一、生产车间概况 青岛***食品有限公司生产车间建造于2005年-2006年，2006年8月竣工，车间面积500平方米，分油炸粉车间和调味液车间，仓库面积500平方米。具有年生产油炸粉*吨，调味液*吨的生产能力。 厂房按《食品卫生法》、《食品生产许可证审查通则》等法律法规的要求设计建造，内部布局根据产品加工工艺设计，流程合理，无交叉污染现象。车间份油炸粉车间和调味液车间，分别建有配料间、加工间、包装处和成品暂存间。车间配有更衣室、洗手消毒设施、防蝇虫防鼠措施齐全。车间地面为高强耐磨材料，浅色平滑，排水通畅。车间墙壁和天花板用彩钢板装潢，浅色、平滑、耐腐蚀易清洗消毒。 车间配置了目前生产所需要的设备，主要有筛分机、干粉混合机、卧式蒸汽搅拌锅、灌装机以及封口机、封包机、多功能食品处理机等。 车间制定了卫生、质量管理制度、作业指导书等质量文件，所有员工必须培训以后方可上岗，能够有效地保证产品质量。 二、生产车间组织结构及职责 1 组织结构： 副总经理 副总经理 车间主任 质检科长 操作工 2职责权限： 2.1车间主任 1）负责根据公司的销售计划组织、协调生产，确保按时发货。 2）负责日常生产调度及调度指令的落实、考核。 3）负责生产过程中产品的质量卫生的控制和生产现场的管理,接受质检科的监督检查，及时和质检科长沟通。 4）根据产品订单使用检验合格的原、辅料，严格按照工艺要求，生产符合标准的产品。 5）负责生产人员的个人卫生和车间生产卫生管理，纠正不符合卫生要求的问题。 2.2操作工 1) 负责工序产品的质量； 2) 按照岗位职责和生产操作规程，完成生产任务； 3）负责生产环境的清理、维护和保持。 三、生产车间员工基本行为规范 1按时上下班，不迟到，不早退。 2有事提前向领导请假，不无故旷工。 3服从领导安排，不顶撞，不滋事。 4遵守公司的各种规章制度，按要求完成任务。 5不在更衣室 、楼道、库房、以及办公区域内喧哗、出言不逊、搞恶作剧等。 6每个岗位的员工必须定位，在无特殊情况时不允许串岗、脱岗。 7在车间内一定要保持良好的个人工作形象，不得趴靠设备，不坐在原辅料及工器具上，不用脚踩踢设备及工器具，不得睡觉、打瞌睡、无故外出等。 8不在工作区域内进行修指甲、梳头、挖耳朵等不洁行为及聚众闲聊、随意脱鞋等不雅行为。 9禁止在生产区域内吸烟、喝饮料、吃零食，酗酒后不得进入车间。 10禁止偷吃、偷拿原辅料、成品、半成品及零配件等公司财物。 11严禁违规操作，野蛮装卸，敲打设备器具及造成物品损坏。 12禁止在厂区内打架斗殴、叫骂、说脏话等有损公司形象的行为。 四、车间人员卫生管理制度 1新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作并每年进行体检。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。 2工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 3进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。 4工作服、工帽、工鞋不能穿出生产区域，需外出时必需更换自己的服装。 5不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表、首饰、钥匙等）带入车间。 6进入车间前必须洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物。 7生产区域严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 8未经允许非加工人员不得进入加工车间及相关区域；经有关部门同意后，必须穿戴好工作服、帽并洗手消毒后方可进入。 9车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必