水产品中的生物毒素(1).ppt

水产品中的生物毒素 古德祥 河豚中毒累见不鲜： 几经转手,这些被称为“鸡腿咸鱼”的干河豚出现在广西陆川县平乐街和北流市塘岸街个体户的零售点上。2004年11月10日,陆续有中毒病人送进陆川县医院。经查为河豚中毒。22名中毒者中,两名严重者死亡。 中新社海口2005年1月20日电，海南近日有三十多人因食用河豚发生食物中毒,其中四人丧生。继该中毒事件发生后,21日晚11时,儋州市白马井镇8名渔民也因食用河豚发生食物中毒,其中2人死亡。 2005年3月27日,海南省陵水县黎安镇黎丰岭石场发生一起食用河豚中毒事件,5名中毒者经及时抢救脱离生命危险。 2003年10月和2004年1月,深圳共发生了两宗河豚中毒事件,7人中毒。 2003年4月12日,广东江门市5人进食河豚中毒,1人死亡。 自2003年3月19日下午3时起，西安连续发生数起河豚鱼食物中毒案，其中仅西安市西电医院就已接到中毒病人8例，6人已脱离生命危险。另据悉，在西安西郊军工三院已有2人因中毒过深，抢救无效而死亡。 2003年2月福建10名渔民除船长外,有9名系食用河豚中毒,其中2人中毒严重已死亡,另7人不同程度休克,生命危急。 2003年10月和2004年1月,深圳共发生了两宗河豚中毒事件,7人中毒。 大胆食客，在大梅沙冒死吃河豚中毒。 珠海一妇女冒死品尝河豚中毒身亡(2005,8) 福建惠安渔民食河豚中毒二死三伤(2001.4) 有名的河豚鱼料理是日本江户时代（1603-1867）的代表作“河豚汤”,由于食用“河豚汤”而产生的中毒者很多,所以从丰臣秀吉开始,日本第一次实行了“禁止食用河豚令”,之后历史很长时间,有各种不同的禁令出现,但日本周边海域盛产的多种河豚鱼,不准吃河豚是累禁不止。 城市化和工农业的发展，出现了水体环境的污染和富营养化，带来水产品的污染，沿海赤潮不断发生，引起贝类的毒化和鱼类大量死亡，间接对人类造成极大的危害。现在，全世界每年由有毒鱼、贝类引起的食物中毒事件都超过2万件，死亡率为1%。 羊城晚报2007年3月11日Ａ1版报道，广东徐闻县村民疑吃跳鱼，连发中毒事件，入医院治抢救的，有11人，其中1人死亡。该县防疫部门透露，初步怀疑村民吃了含有大量雪卡毒素的跳鱼引起的。 提 纲 1. 河豚毒素 2. 雪卡毒素 3. 贝类毒素 3.1 麻痹性贝类毒素 3.2 腹泻性贝类毒素 3.3 神经性贝类毒素 4. 蓝藻毒素 4.1 海洋蓝藻毒素 4.2 淡水蓝藻毒素 1. 河豚毒素 1.1 毒素来源 河豚毒素(TTX)主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目的近百种河豚鱼和其他生物体内,是一种生物碱类天然毒素。 由于河豚鱼味美，自古以来就有“拼死吃河豚”的说法。《神农本草》是最早记载河豚毒素的典著。明朝李时珍的《本草纲目》记载河豚“肝及子有大毒”，“河豚有大毒，味虽珍美，食之杀人”。 河豚毒素是一种氨基过氢喹唑啉化合物，含有1个碳环、1个胍基、6个羟基和1个半缩醛内脂官能团。 河豚毒素的LD50为8.7μg/g（小鼠腹腔注射），其毒性比氰化钠强1000倍。 1.2 中毒机理：河豚毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。 1.3 中毒表现：首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是发绀和低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识的慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。通常发生在发病后4~6h以内死亡，最快的1.5h即死亡，最迟者不超过8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快,8h未死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。 轻微中毒的仅在指、唇和舌尖发生麻木感觉，不久即恢复正常。 中毒轻的则上吐下泻，腹痛，手足发麻，眼睑欲闭，视野不清，听力下降。 2、雪卡毒素 西加鱼毒(ciguatera)是指加勒比海地区除河豚中毒之外的所有鱼肉中毒现象，它包含雪卡毒素(ciguatoxin,CTX)、刺尾鱼毒素(maitotoxin,MTX)，其化学结构见下图。 含有雪卡毒素的海鱼有400多种，限于取食藻类和珊瑚礁碎渣的鱼，及较大的珊瑚礁食肉鱼，如海鳝、黑真鲷鱼、双棘石斑鱼、西班牙鲭鱼、斜纹鱼等。 雪卡毒素在鱼的肝和其他内脏中浓度最高。 2.1 中毒机制 雪卡毒素是一种“钠通道毒素”，能兴奋神经及骨骼肌细胞膜的钠通道，增加膜对钠的通透性。 通过对肾上腺神经末梢的强