食品安全课件88125.ppt

拒吃零食 健康生活 　　1、油炸类食物 　　代表：油条、油饼、薯片…… 　　标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。 　　危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 　　2、罐头类食品 　　代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 　　标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。 　　危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。 　　3、腌制类食品 　　代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉…… 　　标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 　　危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 　　4、加工肉类食品 　　代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿…… 　　标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量防腐剂、增色剂等。 　　危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。 　　5、汽水、可乐类食品（碳酸饮料） 　　代表：汽水、可乐…… ??? 标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖量过高，超过人体正常需要。 3.喝后有饱胀感，影响正餐。??? 危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。 　　碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。 　　碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。 　　6、饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干） 　　代表：饼干、糖果…… 　　标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多，营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。 　　小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。 　　7、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 　　代表：方便面、方便米粉…… 　　标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有热量，没有营养。　　危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。 　　8、烧烤类食品 　　代表：羊肉串、铁板烧…… 　　标签：1.含大量“三苯四丙吡”——三大致癌物质之首。　　　　　2.导致蛋白质碳化变性。 　　危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。 bǐ 　　9、冷冻甜品类食品 　　代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。　　标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐； 3.温度低刺激胃肠道。 　　危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。 　　10、话梅和蜜饯类食物（果脯） 　　代表：话梅、蜜饯…… 　　标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。 　　危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。 　　在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 　　绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类： 　A级：在生产过程中允许限量使