课件：食物营养成分表、食物编码表.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1 如何查找一个食物 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油 食物编码 例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）即： 0 4 5 4 0 1 第04类食物 第5亚类 第401条食物 蔬菜及制品 嫩茎 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码。 食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称 食物条数 01 谷类及制品 87 1 小麦 30 2 稻米 32 3 玉米 8 4 大麦 3 5 小米，黄米 5 9 其它 9 02 薯类、淀粉及制品 18 1 薯类 8 2 淀粉类 10 03 干豆类及制品 72 1 大豆 43 2 绿豆 3 3 赤豆 4 4 芸豆 6 5 蚕豆 7 9 其它 9 04 蔬菜类及制品 256 1 根菜类 16 2 鲜豆类 21 3 茄果、瓜菜类 34 4 葱蒜类 20 5 嫩茎、叶、花菜类 65 6 水生蔬菜类 9 7 薯芋类 11 8 野生蔬菜类 80 05 菌藻类 35 19 1 601 猪油 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码见表1。 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物素含量表中采用同一编码。 编 码 2 如何确定食物和数据 基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称 2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称 -- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 食物互换 替代原则 食物成分表 3500食物 有食物名按照此 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一 举例 新疆皮带面 用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换 ---------明确知道原料单一的 使用和填写编码 编码填写三个步骤； * 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码 举例1 1.有一个食品: 菠菜 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 是叶类---亚类编码是 5 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301 举例2 饺子 属于速食食品—大类编号 15 属于方便食品—亚类编号 2 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501 举例3 过桥米线 它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类---食物编码为14 亚类是小吃----亚类编码为1 是第042条 所以过桥米线的食物编码为:14-1-042 三 食物估量 食物重量估计 1 常用食品量具和容量 2 常见生食品的份估量 3 烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分估量 食物估量--１ 常用食品量具和容量 容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。